कार्बन उत्सर्जन पर अंकुश लगाना और स्वस्थ खाना खाने की शुरुआत खाने की मेज से हो सकती है। बस अपने खाने की आदतों को बदलने से - गोमांस के बजाय चिकन का उपयोग करना और गाय के दूध के बजाय पौधे-आधारित दूध का उपयोग करना - कार्बन उत्सर्जन को काफी कम कर सकता है और आपके आहार की स्वास्थ्यवर्धकता को बढ़ा सकता है। तुलाने यूनिवर्सिटी के एक शोधकर्ता द्वारा सह-लेखक और नेचर फूड जर्नल में प्रकाशित एक नए अध्ययन के अनुसार, सरल विकल्प बनाने से, जैसे कि गोमांस से चिकन पर स्विच करना या गाय के दूध के बजाय पौधे-आधारित दूध पीना, औसत अमेरिकी के भोजन कार्बन पदचिह्न को 35% तक कम कर सकता है, जबकि आहार की गुणवत्ता में 4-10% तक सुधार कर सकता है।
निष्कर्ष "छोटे बदलाव" दृष्टिकोण की क्षमता को उजागर करते हैं, जो शोधकर्ताओं का मानना है कि अधिक उपभोक्ताओं को जलवायु-अनुकूल खाने की आदतों को अपनाने के लिए प्रोत्साहित कर सकता है। देश के ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में खाद्य उत्पादन का हिस्सा 25-33% है, जिसमें गोमांस उत्पादन मुख्य स्रोत है।
"इस अध्ययन से पता चलता है कि आपके आहार से कार्बन उत्सर्जन को कम किया जा सकता है और इसके लिए आपकी पूरी जीवनशैली को बदलने की आवश्यकता नहीं है," अध्ययन के वरिष्ठ लेखक और तुलाने यूनिवर्सिटी के स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ एंड ट्रॉपिकल मेडिसिन में पोषण कार्यक्रम के निदेशक डिएगो रोज़ ने कहा। डिएगो रोज़ कहते हैं, "जब आप बाहर खाना खा रहे हों तो बीफ़ बरिटो के बजाय चिकन बरिटो ऑर्डर करना उतना ही सरल हो सकता है।" "जब आप किराने की दुकान पर खरीदारी कर रहे हों, तो अपने हाथों को हिलाएं और गाय के दूध के बजाय सोया दूध या बादाम के दूध तक पहुंचें। यह एक छोटा सा बदलाव है जो बड़ा बदलाव ला सकता है।"
अध्ययन में आम तौर पर खाए जाने वाले उन खाद्य पदार्थों की पहचान करने के लिए 7,700 से अधिक अमेरिकियों के आहार डेटा का विश्लेषण किया गया, जिनका जलवायु पर सबसे अधिक प्रभाव पड़ता है और उन खाद्य पदार्थों को पोषण के समान, कम उत्सर्जन वाले खाद्य पदार्थों से बदलने का मॉडल तैयार किया गया।
स्टैनफोर्ड विश्वविद्यालय में बाल चिकित्सा और स्वास्थ्य नीति के सहायक प्रोफेसर, पहले लेखक अन्ना ग्रैमन ने कहा, "हमारे लिए, प्रतिस्थापन में टोफू हॉट डॉग के लिए स्टेक को बदलने के बजाय टर्की बर्गर के लिए बीफ़ बर्गर को बदलना शामिल है।" "हम ऐसे विकल्पों की तलाश कर रहे हैं जो यथासंभव समान हों।"
उत्सर्जन में सबसे बड़ी कटौती मिश्रित व्यंजनों में होने की उम्मीद है: रैप्स, पास्ता और इसी तरह के लोकप्रिय व्यंजन, जहां गोमांस को आसानी से कम पर्यावरणीय प्रभाव वाले प्रोटीन से बदला जा सकता है।
यह अध्ययन बच्चों पर आहार डेटा को शामिल करने के लिए पिछले शोध का विस्तार करता है। ग्रैमन ने कहा कि वयस्कों के लिए प्रोटीन स्विचिंग पर ध्यान केंद्रित करना अधिक प्रभावी हो सकता है, जबकि बच्चों को पौधे-आधारित दूध पर स्विच करने से "कार्बन पदचिह्न पर सार्थक प्रभाव पड़ सकता है" और सक्रिय जीवनशैली की आदतों को पहले स्थापित करने में मदद मिल सकती है।
उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थों के स्वस्थ विकल्पों की पहचान करना इस अध्ययन का मूल उद्देश्य नहीं था। हालाँकि, कम कार्ब वाले खाद्य पदार्थों पर स्विच करने के बाद, "आहार की स्वास्थ्यप्रदता में काफी सुधार हुआ है।" हालाँकि ये विकल्प जलवायु लक्ष्यों या व्यक्तिगत स्वास्थ्य लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए रामबाण नहीं हैं, लेकिन ये इस बात का प्रमाण हैं कि छोटे बदलावों का बड़ा प्रभाव हो सकता है।
ग्रुम्मन ने कहा, "स्थायी भोजन और स्वस्थ भोजन के बीच एक ओवरलैप है।" "हमारे शोध से पता चलता है कि केवल एक घटक को बदलने, अदला-बदली करने से एक जीत-जीत हो सकती है जो जलवायु परिणामों और हमारे आहार की स्वास्थ्यप्रदता दोनों में सार्थक बदलाव ला सकती है।"
संकलित स्रोत: ScitechDaily