एक अध्ययन से पता चलता है कि टमाटर में मौजूद विशेष रोगाणुरोधी पेप्टाइड्स के कारण टमाटर का रस साल्मोनेला टाइफी और अन्य हानिकारक बैक्टीरिया को मारने में प्रभावी है। यह खोज टमाटर खाने के संभावित स्वास्थ्य लाभों पर प्रकाश डालती है। अमेरिकन सोसाइटी फॉर माइक्रोबायोलॉजी की पत्रिका स्पेक्ट्रम माइक्रोबायोलॉजी में इस सप्ताह प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, टमाटर का रस साल्मोनेला टाइफी और अन्य बैक्टीरिया को मार सकता है जो लोगों के पाचन और मूत्र पथ के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाते हैं। साल्मोनेला एंटरिका सेरोवर टाइफी एक घातक मानव-विशिष्ट रोगज़नक़ है जो टाइफाइड बुखार का कारण बनता है।
"हमारे अध्ययन का मुख्य लक्ष्य यह पता लगाना था कि क्या टमाटर और टमाटर का रस साल्मोनेला टाइफी सहित आंत्र रोगज़नक़ों को मार सकता है, और यदि हां, तो उनके पास कौन से गुण हैं जो उन्हें प्रभावी बनाते हैं," कॉर्नेल विश्वविद्यालय में माइक्रोबायोलॉजी और इम्यूनोलॉजी विभाग के एसोसिएट प्रोफेसर और अध्ययन के प्रमुख अन्वेषक डॉ. जंग-मिन सॉन्ग ने कहा।
सबसे पहले, शोधकर्ताओं ने परीक्षण किया कि क्या टमाटर का रस वास्तव में प्रयोगशाला प्रयोगों में साल्मोनेला टाइफी को मारता है। एक बार जब उन्होंने यह निर्धारित कर लिया कि इसने वास्तव में साल्मोनेला टाइफी को मार दिया है, तो टीम ने प्रासंगिक रोगाणुरोधी पेप्टाइड्स को खोजने के लिए टमाटर के जीनोम का अध्ययन किया।
रोगाणुरोधी पेप्टाइड्स बहुत छोटे प्रोटीन होते हैं जो बैक्टीरिया को बरकरार रखने वाली बैक्टीरिया झिल्ली को बाधित करते हैं। शोधकर्ताओं ने चार संभावित रोगाणुरोधी पेप्टाइड्स का चयन किया और साल्मोनेला टाइफी के खिलाफ उनके प्रभावों का परीक्षण किया। इससे उन्हें दो रोगाणुरोधी पेप्टाइड्स खोजने में मदद मिली जो साल्मोनेला टाइफी के खिलाफ प्रभावी थे।
टीम ने साल्मोनेला टाइफी वेरिएंट पर अधिक परीक्षण किए जो उन स्थानों पर दिखाई देते हैं जहां टाइफाइड साल्मोनेलोसिस स्थानिक है। रोगाणुरोधी पेप्टाइड्स साल्मोनेला टाइफी और अन्य आंत्र रोगजनकों को कैसे मारते हैं, इसके बारे में अधिक जानने के लिए उन्होंने एक सिलिको अध्ययन भी किया। अंत में, उन्होंने अन्य आंत्रीय रोगजनकों पर टमाटर के रस के प्रभावों का भी अध्ययन किया जो लोगों के पाचन और मूत्र पथ के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
सबसे महत्वपूर्ण खोज यह है कि टमाटर का रस साल्मोनेला टाइफी, इसके हाइपरवायरल वेरिएंट और अन्य बैक्टीरिया को नष्ट करने में प्रभावी है जो लोगों के पाचन और मूत्र पथ के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं। विशेष रूप से, 2 रोगाणुरोधी पेप्टाइड्स इन रोगजनकों की झिल्लियों, उनके चारों ओर की सुरक्षात्मक परत को बाधित करके उन्हें नष्ट कर सकते हैं।
सोंग जंग-मिन ने कहा: "हमारे अध्ययन से पता चलता है कि टमाटर और टमाटर का रस साल्मोनेला जैसे आंतों के बैक्टीरिया को साफ कर सकता है। शोधकर्ताओं ने कहा कि उन्हें उम्मीद है कि जब जनता, विशेष रूप से बच्चे और किशोर इस अध्ययन के परिणामों के बारे में जानेंगे, तो वे अधिक टमाटर और अन्य फल और सब्जियां खाना और पीना चाहेंगे, क्योंकि वे उपभोक्ताओं को प्राकृतिक जीवाणुरोधी लाभ प्रदान करते हैं।"
संकलित स्रोत: ScitechDaily