धूप में सुखाए गए टमाटरों का स्वाद अनोखा होता है और इन्हें सीधे नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है या खाना पकाने में उपयोग किया जा सकता है, लेकिन आमतौर पर इन्हें सुखाने से पहले सल्फर डाइऑक्साइड या नमक के साथ पूर्व-उपचार किया जाता है, और सुखाने की प्रक्रिया वास्तव में ओवन में की जा सकती है। इसके विपरीत, एक नए प्रकार के चेरी टमाटर को सीधे बेल पर सूखने के लिए इंजीनियर किया गया है। खाद्य प्रौद्योगिकी कंपनी सुप्री द्वारा विकसित, टमाटर की त्वचा में छोटी दरारें होती हैं।
एक बार जब फल बड़ा हो जाता है (अपेक्षाकृत) और परिपक्व हो जाता है, तो ये दरारें खुल जाती हैं, जिससे अंदर से पानी प्राकृतिक रूप से वाष्पित हो जाता है। परिणामस्वरूप, तोड़ने पर टमाटर आमतौर पर अपने मूल वजन का 80% खो देते हैं, शेष 20% में स्वाद, एंटीऑक्सिडेंट और अन्य पोषक तत्व केंद्रित होते हैं।
सुप्री वर्तमान में टमाटर की अंतिम नमी सामग्री पर कुछ नियंत्रण रखने के लिए इस चरण में टमाटर की कटाई करती है, जो बाजार की आवश्यकताओं के आधार पर भिन्न होती है। नमी की मात्रा को समायोजित करने के लिए कटाई के बाद कुछ सुखाने की भी आवश्यकता हो सकती है, लेकिन इसमें किसी भी योजक का उपयोग शामिल नहीं है।
इसके बावजूद, सूखे टमाटरों को शिपिंग और भंडारण के लिए फ्रीज कर दिया जाता है। ऐसा कहा जाता है कि इस अवस्था में सूखे टमाटरों को उनके स्वाद, बनावट या पोषण मूल्य पर कोई नकारात्मक प्रभाव डाले बिना एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।
वर्तमान में, सुप्री खाद्य उद्योग में सीधे कॉर्पोरेट ग्राहकों को टमाटर बेचती है। कंपनी एक यांत्रिक कटाई प्रणाली भी विकसित कर रही है - जिससे टमाटर की लागत कम हो जाएगी - और यहां तक कि शिमला मिर्च जैसी अन्य स्व-सुखाने वाली फसलें भी विकसित की जा सकती हैं।