शहद के प्रत्येक जार में स्थानीय वातावरण का स्वाद होता है। शहद का चिपचिपा, मीठा स्वाद उन फूलों से बनता है जिन्हें आस-पास की मधुमक्खियाँ नमूना लेने के लिए चुनती हैं। हालाँकि, तुलाने विश्वविद्यालय के एक नए अध्ययन से पता चलता है कि शहद स्थानीय प्रदूषण पर भी प्रकाश डाल सकता है।
पर्यावरण प्रदूषण में प्रकाशित अध्ययन में छह जहरीली धातुओं: आर्सेनिक, सीसा, कैडमियम, निकल, क्रोमियम और कोबाल्ट के स्तर का पता लगाने के लिए 48 अमेरिकी राज्यों के 260 शहद के नमूनों का विश्लेषण किया गया। प्रति दिन एक चम्मच की सामान्य खपत पर, किसी भी नमूने में इन धातुओं की असुरक्षित मात्रा नहीं थी, और अमेरिकी सांद्रता आम तौर पर वैश्विक औसत से कम थी। फिर भी, शोधकर्ताओं ने जहरीली धातुओं के वितरण में क्षेत्रीय अंतर पाया: कई प्रशांत उत्तर पश्चिमी राज्यों (ओरेगन, इडाहो, वाशिंगटन और नेवादा) के शहद में आर्सेनिक का उच्चतम स्तर पाया गया; कोबाल्ट का उच्चतम स्तर लुइसियाना और मिसिसिपि सहित दक्षिणपूर्व में पाया गया; और तीन उच्चतम सीसा स्तरों में से दो कैरोलिनास के नमूनों में पाए गए।
यह अध्ययन खाद्य स्रोत और पर्यावरण प्रदूषण निगरानी उपकरण के रूप में शहद की संभावित दोहरी भूमिका पर प्रकाश डालता है।
तुलाने यूनिवर्सिटी के सेलिया स्कॉट वेदरहेड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ एंड ट्रॉपिकल मेडिसिन में पर्यावरणीय स्वास्थ्य विज्ञान के सहायक प्रोफेसर और मुख्य लेखक टेवोड्रोस गॉडबॉघ ने कहा, "मधुमक्खियां निष्क्रिय नमूनों की तरह काम करती हैं, हवा, पानी और पौधों से दूषित पदार्थों को उठाती हैं। ये दूषित पदार्थ शहद में समाप्त हो जाते हैं, जिससे हमें किसी क्षेत्र में पर्यावरण प्रदूषण का एक स्नैपशॉट मिलता है।"
यह पहला अध्ययन था जिसमें विषाक्त धातु के स्तर के लिए देश भर के शहद का परीक्षण किया गया था और इसके मूल के साथ लेबल किए गए केवल एकल-स्रोत शहद का उपयोग किया गया था।
शोधकर्ता केवल प्रदूषण प्रवृत्तियों के कारणों पर अनुमान लगा सकते हैं। वाशिंगटन राज्य (170 माइक्रोग्राम/किग्रा), ओरेगन (130 माइक्रोग्राम/किग्रा) और इडाहो (47.8 माइक्रोग्राम/किग्रा) में पाया गया उच्च आर्सेनिक स्तर ऐतिहासिक कृषि कीटनाशकों के उपयोग या औद्योगिक प्रदूषण स्रोतों से संबंधित हो सकता है। उत्तर और दक्षिण कैरोलिना के शहद में सीसे की मात्रा अधिक थी, क्रमशः 451 माइक्रोग्राम प्रति किलोग्राम और 76.8 माइक्रोग्राम प्रति किलोग्राम, जो खनन, बचे हुए सीसे वाले गैसोलीन और मिट्टी को दूषित करने वाले पेंट, या सीसे वाले विमान ईंधन को जलाने के कारण हो सकता है।
शहद में पाए जाने वाले प्रदूषण को उसके स्रोत से स्पष्ट रूप से जोड़ने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है। गोडबर ने कहा कि उन्हें उम्मीद है कि निष्कर्ष जहरीले धातु संदूषकों के स्रोतों पर और अधिक शोध को बढ़ावा देंगे, उन्होंने कहा: "मधुमक्खी के शहद में दिखाए गए की तुलना में पर्यावरण में इन धातुओं की अधिक मात्रा हो सकती है।"
"हमने पाया कि यह क्षेत्रीय प्रदूषण पैटर्न को प्रकट करने के लिए एक अच्छा विकल्प प्रतीत होता है, लेकिन हम मधुमक्खियों से भी बहुत कुछ सीख सकते हैं कि पर्यावरण में कौन से प्रदूषक मौजूद हैं और वे प्रदूषक आस-पास के समुदायों में स्वास्थ्य परिणामों से कैसे संबंधित हैं।"
/ScitechDaily से संकलित
डीओआई:10.1016/जे.एनवीपोल.2024.125221