बहुत से लोग भोजन को गर्म रखने के लिए चावल कुकर का उपयोग करने के आदी हैं। उनका मानना है कि अगर ढक्कन को कसकर बंद कर दिया जाए और भोजन को गर्म रखने के लिए बिजली लगातार चालू रखी जाए, तो तापमान काफी अधिक होने पर कोई स्वच्छता संबंधी समस्या नहीं होगी। हालाँकि, वे नहीं जानते कि इस प्रथा में स्वास्थ्य संबंधी जोखिम छिपे हैं।सिचुआन कैंसर अस्पताल के नैदानिक पोषण विभाग के मुख्य चिकित्सक जिओंग झुजुआन ने याद दिलाया,चावल कुकर में 4 घंटे से अधिक समय तक गर्म रखा गया भोजन आसानी से बैक्टीरिया के प्रजनन के लिए प्रजनन स्थल बन सकता है, और गुप्त रूप से हानिकारक पदार्थ भी पैदा कर सकता है, जो आपके स्वास्थ्य के लिए खतरा हो सकता है।
विश्व स्वास्थ्य संगठन स्पष्ट रूप से कहता है कि भोजन का "खतरे का तापमान क्षेत्र" 5°C से 60°C है। यह तापमान सीमा रोगजनक बैक्टीरिया के प्रजनन के लिए सबसे उपयुक्त वातावरण है, और इस स्थिति में अधिकांश हानिकारक बैक्टीरिया तेजी से विकसित होंगे।
चावल कुकर का ताप संरक्षण कार्य आमतौर पर 60°C से 70°C पर बनाए रखा जाता है। हालाँकि यह सुरक्षित लगता है, लेकिन इसमें दो प्रमुख छिपे हुए खतरे हैं: पहला, बर्तन में असमान ताप। जब भोजन की ऊपरी परत हवा के संपर्क में आती है, तो तापमान आसानी से 60°C से नीचे गिर सकता है, जो सीधे खतरनाक तापमान क्षेत्र में आ जाता है।
दूसरा, द्वितीयक संदूषण होने का खतरा है। यदि खाना खाया गया है और टेबलवेयर लार से दूषित है, तो स्टैफिलोकोकस ऑरियस और साल्मोनेला जैसे रोगजनक बैक्टीरिया आक्रमण करेंगे, और उपयुक्त तापमान पर हर 20 मिनट में संख्या दोगुनी हो सकती है।
लंबे समय तक गर्म रखे गए इस प्रकार के भोजन को खाने से हल्के मामलों में पेट में दर्द, दस्त और अन्य असुविधाएं हो सकती हैं। गंभीर मामलों में, यह उल्टी, दस्त और अन्य लक्षणों के साथ तीव्र गैस्ट्रोएंटेराइटिस का कारण बन सकता है, जो शारीरिक स्वास्थ्य को गंभीर रूप से प्रभावित कर सकता है।
इससे भी अधिक चिंताजनक बात यह है कि भोजन को लंबे समय तक गर्म रखने से कैंसर का खतरा बढ़ जाएगा। हरी पत्तेदार सब्जियों में प्राकृतिक नाइट्रेट होते हैं, जो सामान्य रूप से सेवन करने पर मानव शरीर के लिए हानिरहित होते हैं। हालाँकि, बैक्टीरिया की क्रिया के तहत, नाइट्रेट नाइट्राइट में परिवर्तित हो जाते हैं। पेट में प्रवेश करने के बाद, नाइट्राइट प्रोटीन अपघटन उत्पादों के साथ मिलकर नाइट्रोसामाइन बनाते हैं, जो डब्ल्यूएचओ द्वारा मान्यता प्राप्त एक प्रकार का कार्सिनोजेन है, जो विभिन्न कैंसर जैसे कि यकृत कैंसर, गैस्ट्रिक कैंसर और एसोफैगल कैंसर से निकटता से संबंधित है।
एकल सेवन की जोखिम भरी खुराक कम है, लेकिन लंबे समय तक और लगातार सेवन से लीवर पर चयापचय का बोझ बढ़ता रहेगा, कोशिका क्षति होगी, और चुपचाप कैंसर की संभावना बढ़ जाएगी।इसलिए, चावल कुकर में गर्म रखा गया भोजन 4 घंटे के भीतर खा लेना चाहिए। यदि इसके समय पर समाप्त होने की उम्मीद नहीं है, तो स्रोत से बैक्टीरिया के विकास और स्वास्थ्य जोखिमों को रोकने के लिए इसे समय पर प्रशीतित किया जाना चाहिए।
