कई अध्ययनों से पता चला है कि आहार प्रोटीन का सेवन मांसपेशी प्रोटीन संश्लेषण को बढ़ावा देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जो कंकाल की मांसपेशियों की वृद्धि और रखरखाव में एक महत्वपूर्ण कारक है। हाल के शोध निष्कर्ष मांसपेशियों की वृद्धि को प्रोत्साहित करने और मांसपेशियों को बनाए रखने में पशु और पौधों के प्रोटीन स्रोतों की प्रभावशीलता में महत्वपूर्ण अंतर दर्शाते हैं। यह अंतर मुख्य रूप से प्रोटीन की मात्रा और गुणवत्ता में अंतर के साथ-साथ इन खाद्य स्रोतों की आवश्यक अमीनो एसिड (ईएए) सामग्री में अंतर के कारण होता है।
प्रोटीन स्रोतों का तुलनात्मक अध्ययन
जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन में हाल ही में प्रकाशित एक नया अध्ययन मिश्रित भोजन के हिस्से के रूप में संपूर्ण प्रोटीन खाद्य पदार्थों के एनाबॉलिक गुणों की तुलना करने वाले पहले यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षणों में से एक है। अध्ययन में पाया गया कि वृद्ध वयस्कों में, समान कैलोरी और कुल प्रोटीन सामग्री होने के बावजूद, संपूर्ण-भोजन मिश्रित भोजन जिसमें लीन बीफ़ होता है, संपूर्ण-भोजन शाकाहारी भोजन की तुलना में भोजन के बाद मांसपेशी प्रोटीन संश्लेषण की दर अधिक होती है। वास्तव में, शोधकर्ताओं ने देखा कि संपूर्ण भोजन वाले शाकाहारी भोजन की तुलना में दुबला गोमांस युक्त सर्वाहारी भोजन खाने के बाद मांसपेशियों में प्रोटीन संश्लेषण 47% अधिक था, जिसमें समान मात्रा में वनस्पति प्रोटीन प्रदान किया गया था।
मास्ट्रिच यूनिवर्सिटी मेडिकल सेंटर में मानव जीव विज्ञान विभाग में व्यायाम और पोषण शरीर क्रिया विज्ञान के प्रोफेसर और इस अध्ययन के मुख्य अन्वेषक ल्यूकवान लून, पीएचडी, ने कहा: "पिछले अध्ययनों ने पृथक प्रोटीन के सेवन के प्रभावों का मूल्यांकन किया है, जबकि इस अध्ययन का उद्देश्य एक विशिष्ट भोजन के हिस्से के रूप में संपूर्ण प्रोटीन खाद्य पदार्थों के प्रभावों को समझकर अधिक वास्तविक जीवन के संदर्भ को प्रतिबिंबित करना है। बढ़ती उम्र के साथ ताकत बनाए रखने के लिए दुबले शरीर की रक्षा के महत्व और शाकाहारी और शाकाहारी जीवन शैली में बढ़ती रुचि को देखते हुए, यह अध्ययन महत्वपूर्ण है यह समझने के लिए कि क्या प्रोटीन खाद्य स्रोत मांसपेशियों के रखरखाव और विकास में सहायता करने में समान रूप से प्रभावी हैं।"
विभिन्न प्रोटीन स्रोतों के सेवन की तुलना करने वाले पिछले अध्ययनों के आधार पर, शोधकर्ताओं ने गणना की कि अध्ययन को पूरा करने और दो भोजन लेने के बाद मांसपेशी प्रोटीन संश्लेषण दर में संभावित अंतर का पता लगाने के लिए 16 प्रतिभागियों की आवश्यकता होगी। इसलिए, शोधकर्ताओं ने नीदरलैंड के मास्ट्रिच में 16 स्वस्थ वृद्ध वयस्कों (65-85 वर्ष) पर नैदानिक परीक्षण किया। एक परीक्षण के दिन, प्रतिभागियों ने संपूर्ण-खाद्य मल्टीग्रेन भोजन खाया जिसमें प्राथमिक प्रोटीन स्रोत के रूप में 3.5 औंस लीन ग्राउंड बीफ़, आलू, हरी बीन्स, सेब की चटनी (100 प्रतिशत सेब से बना), और जड़ी बूटी मक्खन शामिल था।
एक अन्य परीक्षण के दिन में क्विनोआ, सोयाबीन, छोले और फवा बीन्स जैसे असंसाधित, आमतौर पर खाए जाने वाले पौधे-आधारित प्रोटीन खाद्य पदार्थों पर आधारित समान कैलोरी और प्रोटीन सामग्री वाला संपूर्ण शाकाहारी भोजन खाना शामिल था। महत्वपूर्ण बात यह है कि दोनों भोजन में औसतन 36 ग्राम प्रोटीन होता है, जो वृद्ध वयस्कों में मांसपेशी प्रोटीन संश्लेषण को प्रोत्साहित करने के लिए साक्ष्य-आधारित सिफारिशों के अनुरूप है (यानी शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 0.45 ग्राम प्रोटीन)।
वैनलून ने कहा, "हम वृद्ध वयस्कों में मांसपेशियों के प्रोटीन संश्लेषण पर भोजन के समय के प्रभाव का अध्ययन करने में रुचि रखते थे क्योंकि उम्र से संबंधित मांसपेशियों और ताकत के नुकसान का महत्व, जिसे सरकोपेनिया के रूप में जाना जाता है, जो दुनिया भर में एक बढ़ती सार्वजनिक स्वास्थ्य समस्या है।"
शोध के निष्कर्ष और निहितार्थ
सभी प्रतिभागियों ने शारीरिक और ज़ोरदार व्यायाम से परहेज किया और दो प्रयोगात्मक दिनों से पहले के दो दिनों के दौरान शराब का सेवन नहीं किया। शोधकर्ताओं ने खाने के छह घंटे के भीतर अक्सर लिए गए रक्त और मांसपेशियों की बायोप्सी नमूनों का उपयोग करके भोजन के बाद के प्लाज्मा अमीनो एसिड प्रोफाइल और मांसपेशी प्रोटीन संश्लेषण दर की तुलना की। भोजन के 6 घंटों के भीतर मांसपेशी प्रोटीन संश्लेषण में 47% की वृद्धि देखने के अलावा, शोधकर्ताओं ने यह भी नोट किया कि शाकाहारी भोजन के साथ किसी भी चयनात्मक अमीनो एसिड की कमी की अनुपस्थिति के बावजूद, लीन बीफ़ के भोजन के बाद के प्लाज्मा में ईएए सांद्रता 127% अधिक थी।
"महत्वपूर्ण बात यह है कि, प्रतिभागियों के प्लाज्मा स्तर ल्यूसीन, एक आवश्यक अमीनो एसिड जो विशेष रूप से मांसपेशियों के प्रोटीन संश्लेषण के लिए महत्वपूर्ण है, गोमांस युक्त सर्वाहारी भोजन खाने के बाद 139% अधिक था," प्रकाशन के प्रमुख लेखक एमएससी फिलिप पिंकएर्स ने कहा। "यह अध्ययन खाद्य मैट्रिक्स के संभावित प्रभाव और गोमांस युक्त और शाकाहारी आहार के बीच अमीनो एसिड जैवउपलब्धता और जैविक कार्य में अंतर के महत्व को दर्शाता है।"
संकलित स्रोत: ScitechDaily