सार:
कनाडा में ब्रिटिश कोलंबिया विश्वविद्यालय की एक शोध टीम ने हाल ही में एक नया बायोडिग्रेडेबल फल सफाई समाधान विकसित किया है जो सफाई प्रक्रिया के दौरान फलों की सतह पर कीटनाशक अवशेषों को प्रभावी ढंग से हटा सकता है, साथ ही फलों को पानी के नुकसान और खराब होने को धीमा करने में मदद करने के लिए एक बेहद पतली सुरक्षात्मक फिल्म बनाता है। इससे खाद्य सुरक्षा और ताजगी की दो प्रमुख समस्याओं का एक साथ समाधान होने की उम्मीद है, जिनसे उपभोक्ता लंबे समय से परेशान हैं।
कई परिवारों के लिए, फलों को आमतौर पर घर पर खरीदने के बाद धोया जाता है, सुखाया जाता है और फिर संग्रहीत किया जाता है। हालाँकि, वास्तव में, अंगूर आसानी से सूख जाते हैं और पानी खो देते हैं, सेब जल्दी भूरे हो जाते हैं, और बेरी फल अक्सर थोड़े समय के भीतर खराब हो जाते हैं। वहीं, कई उपभोक्ता इस बात से भी चिंतित हैं कि फलों की सतह पर कीटनाशक रह सकते हैं। सफाई और संरक्षण को लंबे समय से अलग-अलग समस्याओं के रूप में देखा जाता है, जिनके लिए अलग-अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, लेकिन यह नया अध्ययन दोनों को एक में मिलाने का प्रयास करता है।
शोधकर्ताओं का कहना है कि दुनिया के लगभग एक चौथाई फल और सब्जियां हर साल आपूर्ति श्रृंखला या उपभोग श्रृंखला में खो जाती हैं या बर्बाद हो जाती हैं। यहां तक कि ताजगी को कुछ दिनों तक बढ़ाने से भी परिवहन, भंडारण और घरेलू उपयोग के दौरान अपशिष्ट को काफी हद तक कम किया जा सकता है। इसलिए, खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता रखरखाव को ध्यान में रखने वाली नई तकनीकों को खोजना बहुत व्यावहारिक महत्व है।
यह नया सफाई द्रव मुख्य रूप से स्टार्च नैनोकणों, टैनिक एसिड और लौह तत्वों से बना है। स्टार्च एक प्राकृतिक पौधे से प्राप्त सामग्री है जिसका व्यापक रूप से खाद्य विज्ञान के क्षेत्र में उपयोग किया जाता है; टैनिन एक प्राकृतिक पौधा यौगिक है जो आमतौर पर चाय, फलों और वाइन में पाया जाता है; आयरन टैनिन को एक महीन नेटवर्क संरचना में जोड़ने के लिए जिम्मेदार है। तीनों का संयोजन एक विशेष नैनोकण प्रणाली बनाता है, जो न केवल कुछ कीटनाशक अणुओं के साथ बातचीत कर सकता है, बल्कि फल की सतह पर एक समान आवरण परत भी बना सकता है।
अनुसंधान टीम ने कहा कि सफाई प्रक्रिया के दौरान, यह संरचना फल की सतह से जुड़े कीटनाशक अवशेषों को अवशोषित और दूर ले जा सकती है; और भिगोने की प्रक्रिया के बाद, घोल फल की सतह पर एक बहुत पतली खाद्य सुरक्षात्मक परत बना देगा। यह सुरक्षात्मक फिल्म पारंपरिक फल मोम जितनी मोटी नहीं है, लेकिन "सांस लेने वाली दूसरी त्वचा" की तरह है, जो फल के सामान्य गैस विनिमय को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित किए बिना पानी के नुकसान को कम कर सकती है।
प्रभाव को सत्यापित करने के लिए, शोधकर्ताओं ने वास्तविक कृषि उत्पादन में आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले तीन कीटनाशकों का उपयोग करके सेब का परीक्षण किया। प्रायोगिक परिणाम बताते हैं कि सामान्य नल के पानी से धोने की तुलना में, यह नैनो-सफाई तरल 86% से 96% कीटनाशक अवशेषों को हटा सकता है, जबकि साधारण पानी, सोडा पानी या स्टार्च समाधान आमतौर पर केवल आधे से भी कम हटा सकता है।
सफाई क्षमता के अलावा, ताजगी संरक्षण प्रदर्शन भी चिंता का विषय है। प्रयोग में, उपचारित ताजे कटे सेबों को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक संग्रहीत करने के बाद, भूरे होने की दर काफी धीमी हो गई, और पानी की हानि भी काफी कम हो गई। अंगूर के एक अन्य परीक्षण से पता चला कि कमरे के तापमान पर, उपचारित अंगूर 15 दिनों के बाद भी अच्छा मोटापन बनाए रख सकते हैं, जबकि अनुपचारित नमूने काफी सिकुड़े हुए और सिकुड़े हुए दिखाई देते हैं।
शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि उपचारित फलों ने अम्लता और घुलनशील शर्करा जैसे गुणवत्ता संकेतकों के मामले में भी अधिक स्थिर प्रदर्शन किया। इससे पता चलता है कि सुरक्षात्मक परत न केवल पानी के वाष्पीकरण को कम करती है, बल्कि फल के मूल स्वाद और बनावट को बनाए रखने में भी मदद कर सकती है।
प्रोजेक्ट लीडर ने कहा कि इस शोध का मूल उद्देश्य एक सरल, सुरक्षित और किफायती समाधान विकसित करना था ताकि उपभोक्ताओं को खाद्य सुरक्षा और ताजगी की गुणवत्ता के बीच चयन न करना पड़े। यह शोध आंशिक रूप से शोध दल के परिवारों के सदस्यों के वास्तविक अनुभवों से भी प्रेरित था, जिनके बच्चे अक्सर बड़ी मात्रा में ब्लूबेरी और अन्य फलों का सेवन करते थे, जिससे दीर्घकालिक कीटनाशक अवशेषों के सेवन के बारे में चिंताएँ बढ़ गई थीं।
वर्तमान में, यह तकनीक अभी भी प्रयोगशाला अनुसंधान चरण में है। अनुसंधान टीम का मानना है कि हालांकि परिणाम उत्साहजनक हैं, वास्तव में बाजार में प्रवेश करने से पहले विभिन्न फलों की किस्मों, वाणिज्यिक आपूर्ति श्रृंखलाओं और दीर्घकालिक भंडारण वातावरण में इसके प्रदर्शन को सत्यापित करने के लिए बड़े पैमाने पर परीक्षण की आवश्यकता है। साथ ही, विनियामक अनुमोदन, सुरक्षा मूल्यांकन और औद्योगीकरण लागत नियंत्रण को अभी भी और आगे बढ़ाने की आवश्यकता है।
शोधकर्ताओं का मानना है कि अगर भविष्य में इसका व्यावसायीकरण किया जा सकता है, तो सफाई और ताजगी संरक्षण क्षमताओं वाला यह नया फल धोने वाला तरल न केवल उपभोक्ताओं को कीटनाशक अवशेषों के संपर्क में आने के जोखिम को कम करने में मदद करेगा, बल्कि भोजन की बर्बादी को कम करने और वैश्विक खाद्य आपूर्ति श्रृंखला में नए समाधान लाने की भी उम्मीद है।
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