रेड मीट ने एक समय मानव विकास में मदद की थी, लेकिन अब इसके अत्यधिक सेवन से स्वास्थ्य और पर्यावरण को खतरा हो सकता है

सार:

लाल मांस लाखों वर्षों से मानव आहार का हिस्सा रहा है। इसने प्रारंभिक मनुष्यों को अत्यधिक संकेंद्रित पोषक तत्व प्रदान किए, जिससे मनुष्यों को अपने पर्यावरण के अनुकूल ढलने और विकासवादी सफलता हासिल करने में मदद मिली होगी। हालाँकि, आधुनिक समाज में लाल मांस की खपत का पैटर्न प्राचीन काल से बहुत अलग है। बढ़ती खपत और औद्योगिक उत्पादन मानव स्वास्थ्य और पारिस्थितिक पर्यावरण पर दबाव बढ़ा रहे हैं।

"क्वार्टरली रिव्यू ऑफ बायोलॉजी" में प्रकाशित एक अंतःविषय समीक्षा में लगभग 3 मिलियन वर्षों तक मनुष्यों के आहार इतिहास को व्यवस्थित रूप से खंगाला गया, और पुरातात्विक, महामारी विज्ञान और आणविक जैविक साक्ष्यों को मिलाकर यह विश्लेषण किया गया कि कैसे लाल मांस धीरे-धीरे पोषण के एक दुर्लभ और महत्वपूर्ण स्रोत से पुरानी बीमारियों और पारिस्थितिक क्षति से संबंधित भोजन में बदल गया। पेपर के लेखकों में जस्टन जैको, कल्याण बंदा, अजीत वर्की और पास्कल गैगने शामिल हैं।

शोधकर्ताओं ने इस बात पर जोर दिया कि वे यह तर्क नहीं दे रहे हैं कि मांस स्वाभाविक रूप से हानिकारक है या मनुष्यों ने कभी भी इसे खाने के लिए अनुकूलित नहीं किया है। वास्तव में जो बदल गया है वह वह आवृत्ति है जिसके साथ मांस प्राप्त किया जाता है, इसकी पोषण संरचना, इसके उत्पादन के तरीके और आहार और संस्कृति में इसका स्थान। प्राचीन मानव कभी-कभी विविध आहार से पशु ऊतक प्राप्त करते थे, जो आधुनिक समाज द्वारा बड़ी मात्रा में लाल मांस और प्रसंस्कृत मांस उत्पादों की नियमित खपत से पूरी तरह से अलग है।

पुरातात्विक साक्ष्यों से पता चलता है कि शुरुआती मनुष्यों ने होमो सेपियन्स के उद्भव से पहले पशु खाद्य पदार्थों का सेवन करना शुरू कर दिया था, लेकिन उस समय का आहार अभी भी मुख्य रूप से पौधों पर आधारित था। प्रारंभिक मानव वास्तव में जिन कट्स को महत्व देते थे, वे स्टेक और रोस्ट नहीं रहे होंगे जो आज इतने लोकप्रिय हैं। वसा, अस्थि मज्जा, अंग मांस और मस्तिष्क के ऊतकों में आम तौर पर दुबले मांस की तुलना में अधिक कैलोरी और महत्वपूर्ण लिपिड होते हैं और प्रारंभिक मनुष्यों की पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा करने के लिए बेहतर अनुकूल हो सकते हैं, विशेष रूप से शिशु मस्तिष्क के ऊर्जा-गहन अंग के विकास का समर्थन करने में।

पेपर बताता है कि आधुनिक यूरोपीय और अमेरिकी खाद्य संस्कृति स्टेक और बारबेक्यू को लाल मांस के मूल में रखती है। यह प्राथमिकता और सांस्कृतिक अवधारणा प्रारंभिक मनुष्यों के आहार के बारे में लोगों के निर्णय को प्रभावित कर सकती है। दूसरे शब्दों में, आधुनिक लोगों के आहार संबंधी आदर्श लोगों को गलती से यह विश्वास दिला सकते हैं कि उनके पूर्वज मुख्य रूप से दुबला मांस और मांस के बड़े टुकड़े खाते थे जो आज आम हैं।

समीक्षा इस आम धारणा पर भी संदेह जताती है कि मांस खाने से सीधे तौर पर मनुष्यों में मस्तिष्क का विस्तार होता है। प्रोटीन विशेष रूप से ऊर्जा-सघन पोषक तत्व नहीं है, न ही यह मस्तिष्क का पसंदीदा ईंधन है। शोधकर्ताओं का मानना है कि पौधों, वसायुक्त पशु ऊतकों और विभिन्न मौसमों और वातावरणों में उपलब्ध अन्य संसाधनों सहित विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों का उपभोग करने की क्षमता के कारण मनुष्यों की विकासवादी सफलता अधिक होने की संभावना है।

यह आहार लचीलापन विशेष रूप से महत्वपूर्ण था जब प्रारंभिक मानव अपरिचित क्षेत्रों में चले गए। किसी निश्चित आदर्श नुस्खे पर निर्भर रहने के बजाय, वे अपने भोजन स्रोतों को स्थानीय परिस्थितियों के अनुसार ढालते हैं। यह कहने के बजाय कि मनुष्य हमेशा मांस-केंद्रित आहार पर निर्भर रहा है, मानव आहार के विकास में अनुकूलनशीलता और विविधता सबसे महत्वपूर्ण विशेषताएं हो सकती हैं।

लगभग 10,000 से 12,000 साल पहले कृषि के आगमन से बड़े पोषण संबंधी परिवर्तन आए। कृषि ने खाद्य आपूर्ति की स्थिरता में वृद्धि की और जनसंख्या वृद्धि का समर्थन किया, लेकिन धीरे-धीरे आहार को विविधीकरण से हटाकर कुछ मुख्य अनाजों पर निर्भरता की ओर स्थानांतरित कर दिया। क्योंकि अनाज आधारित आहार में आयरन होता है जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित नहीं होता है, इस परिवर्तन से आयरन की कमी सहित पोषण संबंधी कमियों का खतरा बढ़ जाता है। इसके विपरीत, शिकारियों के बीच ऐसी कमियाँ अपेक्षाकृत दुर्लभ हैं।

आज, दुनिया भर के कई लोगों के लिए, मांस अब दुर्लभ पोषण का एक सामयिक स्रोत नहीं है, बल्कि 1.3 ट्रिलियन डॉलर का वैश्विक उद्योग है। उद्योग का विस्तार जारी रहने की उम्मीद है, खासकर निम्न और मध्यम आय वाले देशों में। औद्योगिक उत्पादन ने लाल मांस को आवृत्ति और पैमाने के साथ दैनिक आहार में शामिल करने की अनुमति दी है, जिसकी मानव विकासवादी इतिहास में कुछ मिसालें हैं।

बड़ी संख्या में महामारी विज्ञान के अध्ययन से पता चलता है कि लाल और प्रसंस्कृत मांस का अधिक सेवन अक्सर हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह, कोलोरेक्टल कैंसर और सर्व-मृत्यु दर के उच्च जोखिम से जुड़ा होता है। कैंसर पर अनुसंधान के लिए अंतर्राष्ट्रीय एजेंसी ने प्रसंस्कृत मांस को समूह 1 कार्सिनोजेन के रूप में वर्गीकृत किया है, जिसका अर्थ है कि इस बात के पर्याप्त सबूत हैं कि प्रसंस्कृत मांस मानव कैंसर का कारण बन सकता है; असंसाधित लाल मांस को "संभवतः कैंसरकारी" के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

शोधकर्ताओं ने एक जैविक तंत्र पर भी चर्चा की जो जनता के लिए अपेक्षाकृत अज्ञात है, अर्थात् आहार से प्रेरित "ज़ेनोसियालिक एसिड सूजन प्रतिक्रिया", जिसे "ज़ेनोसियालिक एसिड सूजन" कहा जाता है। यह प्रतिक्रिया एन-ग्लाइकोलिन्यूरैमिनिक एसिड से संबंधित है। लगभग 2 मिलियन वर्ष पहले, मनुष्यों ने इस चीनी अणु को बनाने की क्षमता खो दी थी, लेकिन यह अभी भी लाल मांस में बड़ी मात्रा में मौजूद है जिसे लोग नियमित रूप से खाते हैं।

मानव शरीर द्वारा लाल मांस ग्रहण करने के बाद, इसमें मौजूद एन-ग्लाइकोलिनेउरैमिनिक एसिड मानव ऊतकों में शामिल हो सकता है। क्योंकि प्रतिरक्षा प्रणाली अणु को विदेशी के रूप में पहचानती है, एंटीबॉडी बार-बार अणु युक्त कोशिकाओं पर हमला कर सकते हैं, जिससे लगातार निम्न-श्रेणी की सूजन हो सकती है। शोधकर्ताओं का अनुमान है कि यह पुरानी सूजन एथेरोस्क्लेरोसिस को बढ़ावा दे सकती है, कोलोरेक्टल कैंसर के विकास में तेजी ला सकती है और संज्ञानात्मक गिरावट में शामिल हो सकती है।

रेड मीट से जुड़ी समस्याएं केवल स्वास्थ्य तक सीमित नहीं हैं। औद्योगिक पशुधन खेती वैश्विक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का लगभग 15% हिस्सा है और यह वनों की कटाई और जल प्रदूषण से भी जुड़ा हुआ है। पशुपालन में एंटीबायोटिक दवाओं का व्यापक उपयोग भी दवा प्रतिरोधी बैक्टीरिया के उद्भव और प्रसार को बढ़ावा दे सकता है।

लेखक इस बात की वकालत नहीं कर रहा है कि हर किसी को लाल मांस पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए। बल्कि, वे यह दिखाना चाहते हैं कि मानव विकासवादी इतिहास का उपयोग केवल आधुनिक लाल मांस की खपत को उचित ठहराने के लिए नहीं किया जा सकता है। कोई भोजन मनुष्यों के लिए बहुत फायदेमंद हो सकता है जब वह दुर्लभ हो, महत्वपूर्ण पोषण मूल्य वाला हो और विविध आहार का हिस्सा हो; लेकिन यह स्वास्थ्य और पर्यावरण के लिए हानिकारक भी हो सकता है जब इसका औद्योगिक तरीकों से बड़ी मात्रा में उत्पादन किया जाता है और उच्च आवृत्ति और बड़े हिस्से में इसका सेवन किया जाता है।

पेपर के लेखकों ने निष्कर्ष निकाला कि मानव विकास की अवधि की तुलना में आज के लाल मांस की खपत की प्रकृति, पैमाने और सामाजिक संदर्भ में नाटकीय रूप से बदलाव आया है। आहार संबंधी लचीलापन जिसने कभी इंसानों को जीवित रहने और पनपने में मदद की थी, आज नई दिशाएं प्रदान कर सकता है: मानव इतिहास में मांस की महत्वपूर्ण भूमिका को स्वीकार करते हुए समाज धीरे-धीरे लाल मांस पर अपनी निर्भरता कम कर सकता है।

रेड मीट ने एक समय मानव विकास में मदद की थी, लेकिन अब इसके अत्यधिक सेवन से स्वास्थ्य और पर्यावरण को खतरा हो सकता है

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