हजारों साल पुराना जापानी पारंपरिक भोजन वैश्विक हो गया है। नट्टो ने दीर्घायु और स्वास्थ्य अनुसंधान के कारण फिर से ध्यान आकर्षित किया है

सार:

हजारों वर्षों के इतिहास वाला एक पारंपरिक जापानी भोजन जो कभी अपनी अनूठी गंध और चिपचिपी बनावट के कारण कई लोगों को डराता था, अब अधिक से अधिक वैज्ञानिक अनुसंधान की मदद से फिर से वैश्विक बाजार का ध्यान आकर्षित कर रहा है। हाल के वर्षों में, नट्टो जापानी पारिवारिक तालिकाओं से अंतर्राष्ट्रीय बाज़ार की ओर बढ़ रहा है, और धीरे-धीरे इसे स्वास्थ्य और दीर्घायु से निकटता से संबंधित प्रतिनिधि खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है।

नट्टो बैसिलस नट्टो द्वारा किण्वित पके हुए सोयाबीन से बनाया जाता है। इसमें तेज़ गंध और अद्वितीय ब्रशयुक्त बनावट है। यह लंबे समय से जापान में एक आम नाश्ता भोजन रहा है, लेकिन विदेशी उपभोक्ताओं की नज़र में, इसकी बनावट और उपस्थिति अक्सर इसके स्वाद से अधिक प्रभावशाली होती है।

हालाँकि, नट्टो अपने पोषण मूल्य के साथ बाहरी दुनिया की धारणा को बदल रहा है। जापानी वित्त मंत्रालय के आंकड़ों के अनुसार, जापान का नाटो निर्यात मात्रा 2025 में 5,248 टन तक पहुंच जाएगी, जो 2017 की तुलना में लगभग तीन गुना अधिक है, जिसमें चीन और संयुक्त राज्य अमेरिका सबसे महत्वपूर्ण विदेशी बाजार बन जाएंगे। इससे पता चलता है कि यह पारंपरिक किण्वित भोजन व्यापक अंतरराष्ट्रीय मान्यता प्राप्त कर रहा है।

पौष्टिक दृष्टिकोण से, नट्टो में वनस्पति प्रोटीन, आहार फाइबर और विभिन्न प्रकार के खनिज होते हैं। यह विटामिन K2 का भी एक महत्वपूर्ण प्राकृतिक स्रोत है। प्रत्येक 50 ग्राम नट्टो में लगभग 8.3 ग्राम प्रोटीन और 4.8 ग्राम आहार फाइबर होता है। यह अपेक्षाकृत कम कैलोरी पर मैग्नीशियम, पोटेशियम और अन्य पोषक तत्व भी प्रदान कर सकता है।

शोधकर्ता विशेष रूप से नट्टो में विटामिन K2 के बारे में चिंतित हैं। यह पदार्थ हड्डियों की चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होता है और हड्डियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है। जापानी पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं के एक अध्ययन में पाया गया कि विटामिन K2, दैनिक आहार में विटामिन K2 के सबसे समृद्ध स्रोतों में से एक, फ्रैक्चर के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है।

हड्डियों के स्वास्थ्य के अलावा, नट्टो और हृदय रोग की रोकथाम के बीच संबंध का भी व्यापक रूप से अध्ययन किया गया है। 2017 में अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन में प्रकाशित एक बड़े अध्ययन में लगभग 30,000 प्रतिभागियों पर नज़र रखी गई और पाया गया कि जो लोग नियमित रूप से नट्टो का सेवन करते हैं, उनमें कम सेवन करने वालों की तुलना में हृदय रोग से मृत्यु का जोखिम काफी कम था। शोधकर्ताओं ने विश्लेषण प्रक्रिया के दौरान आहार संबंधी आदतों और जीवनशैली जैसे अन्य प्रभावशाली कारकों को बाहर करने की पूरी कोशिश की है।

इस बीच, नया शोध नट्टो में अन्य सक्रिय सामग्रियों पर गौर कर रहा है। उदाहरण के लिए, स्पर्मीन (स्पर्मिडाइन), नाटोकिनेज और किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पादित विभिन्न मेटाबोलाइट्स को संभावित रूप से कोशिका की मरम्मत, ऑटोफैगी तंत्र, विरोधी भड़काऊ प्रतिक्रिया और हृदय स्वास्थ्य से संबंधित माना जाता है। हालाँकि, वैज्ञानिक समुदाय उन विशिष्ट तंत्रों का अध्ययन करना जारी रखता है जिनके द्वारा ये सामग्रियां काम करती हैं।

विशेषज्ञों का कहना है कि हालांकि अधिक से अधिक अध्ययनों से नट्टो को दीर्घायु और स्वास्थ्य से जोड़ा गया है, लेकिन यह कोई "जादुई भोजन" नहीं है और अकेले स्वास्थ्य की स्थिति निर्धारित नहीं कर सकता है। संभावित लाभ संतुलित आहार और स्वस्थ जीवन शैली के हिस्से के रूप में स्थिर, दीर्घकालिक सेवन के संयुक्त प्रभावों से आने की अधिक संभावना है।

हालाँकि नट्टो की गंध, स्वाद और रेशेदार बनावट को पहली बार आने वाले कई लोगों के लिए स्वीकार करना अभी भी मुश्किल है, अधिक से अधिक वैज्ञानिक प्रमाणों के संचय के साथ, हजारों वर्षों के इतिहास वाला यह पारंपरिक जापानी किण्वित भोजन धीरे-धीरे एक क्षेत्रीय विशेषता से वैश्विक स्वास्थ्य खाद्य बाजार में एक नए पसंदीदा के रूप में विकसित हो रहा है।