संयुक्त राज्य अमेरिका में औसत वयस्क आहार के लगभग 60% और बच्चों के लगभग 70% आहार में सैकड़ों नए तत्व शामिल होते हैं जिनसे मानव शरीर विज्ञान कभी भी अवगत नहीं हुआ है। सोडा पेय से लेकर अनाज, पैकेज्ड स्नैक्स से लेकर प्रसंस्कृत मांस तक, अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ एडिटिव्स से भरे होते हैं। तेल, वसा, शर्करा, स्टार्च और सोडियम, साथ ही कैरेजेनन, मोनो- और डाइग्लिसराइड्स, कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज, पॉलीसोर्बेट्स और सोया लेसिथिन जैसे इमल्सीफायर, खाद्य पदार्थों से स्वस्थ पोषक तत्व छीनना जारी रखते हैं, जबकि अन्य अवयवों को शामिल करते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं।
जबकि मोटापा और शारीरिक निष्क्रियता संयुक्त राज्य अमेरिका में परिहार्य रुग्णता और मृत्यु दर के लिए मान्यता प्राप्त योगदानकर्ता हैं, एक और उभरता हुआ खतरा मानक अमेरिकी आहार में इन अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का अभूतपूर्व सेवन है। यह एक नया "मूक" हत्यारा हो सकता है, उच्च रक्तचाप की तरह जो पिछले दशकों में अज्ञात रहा।
फ्लोरिडा अटलांटिक यूनिवर्सिटी के श्मिट कॉलेज ऑफ मेडिसिन के चिकित्सक इस परिकल्पना का पता लगाते हैं और मनोरंजन उद्योग, खाद्य उद्योग और सार्वजनिक नीति को रोगी की जरूरतों के साथ संरेखित करने की इस लड़ाई में स्वास्थ्य देखभाल प्रदाताओं के लिए महत्वपूर्ण अंतर्दृष्टि प्रदान करते हैं। उनके निष्कर्ष अमेरिकन जर्नल ऑफ मेडिसिन में एक समीक्षा लेख में प्रकाशित हुए थे।
घटती जीवन प्रत्याशा और आहार संबंधी दिशानिर्देश
इंटरनल मेडिसिन रेजीडेंसी ट्रेनिंग प्रोग्राम के एसोसिएट डायरेक्टर और एफएयूएस श्मिट कॉलेज ऑफ मेडिसिन में मेडिसिन के एसोसिएट प्रोफेसर, संबंधित लेखक डॉन एच. शेरलिंग, एमडी, ने कहा, "आज, हममें से जो लोग संयुक्त राज्य अमेरिका में चिकित्सा का अभ्यास करते हैं, वे खुद को 100 वर्षों में जीवन प्रत्याशा में गिरावट की अध्यक्षता करने वाले पहले स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर होने की बेहद अनोखी स्थिति में पाते हैं।" "हमारी जीवन प्रत्याशा समान आर्थिक शक्ति वाले अन्य देशों की तुलना में कम है। जब हम कम विकसित देशों में गैर-संचारी रोग दरों में वृद्धि को देखते हैं, तो हम देख सकते हैं कि इस वृद्धि का प्रक्षेपवक्र उनके आहार में अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की खपत में वृद्धि से जुड़ा हुआ है।"
हालांकि अमेरिकन कॉलेज ऑफ कार्डियोलॉजी जैसे पेशेवर संगठन अपने 2021 आहार दिशानिर्देशों में मरीजों को "अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के बजाय प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को चुनने का प्रयास करने" के लिए आगाह करते हैं, ध्यान देने वाली बात यह है कि "अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की कोई आम तौर पर स्वीकृत परिभाषा नहीं है, और कुछ स्वस्थ खाद्य पदार्थ अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की श्रेणी में आ सकते हैं।"
अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का स्वास्थ्य पर प्रभाव
"जब भोजन के घटक प्राकृतिक, संपूर्ण भोजन मैट्रिक्स में समाहित होते हैं, तो वे अधिक धीरे-धीरे और कम कुशलता से पचते हैं, जिसके परिणामस्वरूप कैलोरी का सेवन कम होता है, सामान्य रूप से कम ग्लाइसेमिक लोड होता है, और खाने के बाद ट्राइग्लिसराइड-समृद्ध लिपोप्रोटीन में कम वृद्धि होती है, जो एथेरोस्क्लेरोटिक प्लाक में योगदान कर सकती है," वरिष्ठ लेखक एलिसन एच. फेरिस, एमडी, एसोसिएट प्रोफेसर और मेडिसिन विभाग के अध्यक्ष और एफएयूएस श्मिट कॉलेज ऑफ मेडिसिन में इंटरनल मेडिसिन रेजीडेंसी प्रोग्राम के निदेशक ने कहा। "तो भले ही अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों से परेशान करने वाले योजक हटा दिए जाएं, फिर भी चिंताएं बनी रहेंगी कि इन उत्पादों के अधिक सेवन से मोटापा, मधुमेह और हृदय रोग हो सकता है।"
लेखक कहते हैं कि सार्वजनिक स्वास्थ्य संगठन तेजी से नोवा वर्गीकरण प्रणाली का उपयोग कर रहे हैं, जो खाद्य पदार्थों को चार श्रेणियों में विभाजित करता है - संपूर्ण खाद्य पदार्थ, खाना पकाने की सामग्री (जैसे मक्खन, तेल और नमक), पारंपरिक रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ (जैसे कि कुछ सामग्रियों से बनी रोटी और दही) और अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ - या वे जो औद्योगिक रूप से उत्पादित होते हैं और उन सामग्रियों का उपयोग करते हैं जो आमतौर पर घरेलू रसोई में नहीं पाए जाते हैं।
इस खतरे को समझाने के लिए एक प्रशंसनीय तंत्र यह है कि अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में इमल्सीफायर और अन्य योजक होते हैं जो ज्यादातर स्तनधारी जठरांत्र संबंधी मार्ग द्वारा पचते नहीं हैं। वे हमारे माइक्रोबायोटा के लिए भोजन स्रोत के रूप में काम कर सकते हैं और इसलिए माइक्रोबायोटा के डिस्बिओसिस में योगदान कर सकते हैं, जिससे उपयुक्त मेजबान में बीमारी को बढ़ावा मिल सकता है।
बीमारी में एडिटिव्स की भूमिका
शेरलिंग ने कहा, "माल्टोडेक्सट्रिन जैसे योजक, बलगम की परत को कुछ प्रकार के बैक्टीरिया के लिए अधिक अनुकूल बना सकते हैं जो सूजन आंत्र रोग वाले लोगों में अधिक प्रचुर मात्रा में होते हैं।" "जब बलगम परत को ठीक से बनाए नहीं रखा जाता है, तो उपकला कोशिका परत कमजोर हो सकती है, जैसा कि कैरेजेनन का उपयोग करके मनुष्यों में भोजन अध्ययन और पॉलीसोर्बेट -80 और सेलूलोज़ गम का उपयोग करके माउस मॉडल में अन्य अध्ययनों में दिखाया गया है, जहां यह मेजबान में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को ट्रिगर कर सकता है।"
लेखकों ने कहा कि संयुक्त राज्य अमेरिका में कोलोरेक्टल कैंसर की घटनाओं में काफी वृद्धि हुई है, खासकर युवा वयस्कों में। उनका मानना है कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की बढ़ती खपत कई अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों में योगदान दे सकती है।
सह-लेखक चार्ल्स एच. हेनेकेन्स, एमडी, एफएसीपीएम, मेडिसिन के पहले सर रिचर्ड डोल प्रोफेसर और एफएयू के श्मिट कॉलेज ऑफ मेडिसिन में वरिष्ठ शैक्षणिक सलाहकार ने कहा, "क्या अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ गैर-संचारी रोगों की हमारी वर्तमान बढ़ती दरों में योगदान करते हैं या नहीं, इसे प्राथमिक रूप से डिजाइन किए गए विश्लेषणात्मक अध्ययनों में सीधे परीक्षण करने की आवश्यकता है।" "साथ ही, हमारा मानना है कि सभी स्वास्थ्य देखभाल पेशेवरों की जिम्मेदारी है कि वे अपने रोगियों के साथ संपूर्ण वसा वाले खाद्य पदार्थों की बढ़ती खपत और अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की खपत में कमी के लाभों पर चर्चा करें।"
लेखकों का यह भी तर्क है कि जैसे ही पिछली शताब्दी के मध्य में तम्बाकू के खतरे उभरने लगे, दशकों बाद, भारी सबूत और दूरदर्शी स्वास्थ्य अधिकारियों के प्रयासों ने नीतिगत बदलावों को प्रेरित किया जो जानबूझकर सिगरेट की खपत को हतोत्साहित करने लगे। उनका कहना है कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के भी इसी रास्ते पर चलने की संभावना है।
शेरलिंग ने कहा, "अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का उत्पादन करने वाली बहुराष्ट्रीय कंपनियां पिछली शताब्दी की तंबाकू कंपनियों की तुलना में अधिक शक्तिशाली नहीं तो उतनी ही शक्तिशाली हैं, और सरकारों के लिए पौष्टिक खाद्य पदार्थों को बढ़ावा देने और अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की खपत को हतोत्साहित करने के लिए जल्दी से नीतियां बनाना असंभव है।" यह महत्वपूर्ण है कि स्वास्थ्य सेवा प्रदाता यह भी पहचानते रहें कि हमारे कई मरीज़ स्वास्थ्यवर्धक विकल्पों को वहन करने और खोजने के लिए संघर्ष करते हैं, जिसके लिए व्यापक सार्वजनिक स्वास्थ्य प्रतिक्रिया की आवश्यकता होती है।
संकलित स्रोत: ScitechDaily