सुपर ग्रेन न्यूट्रिशन शोडाउन: ज्वार का चोकर साबुत अनाज को मात क्यों देता है?

ज्वार चोकर का पोषण मूल्यTAGPH 3

डॉ. अडेबो ने कहा: "ज्वार चोकर में पोषक तत्वों की कमी एक पोषण संबंधी समस्या बन गई है। चोकर हटाने के कारण मिलिंग या जानबूझकर थ्रेसिंग द्वारा चोकर के कण का आकार कम होना पोषण गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है। साबुत अनाज अनाज के नियमित सेवन के दीर्घकालिक स्वास्थ्य लाभों के लिए मजबूत वैज्ञानिक प्रमाण हैं। "

ज्वार को मानव और पशु भोजन के लिए अफ्रीका और एशिया के अधिकांश हिस्सों में एक पारंपरिक और वाणिज्यिक फसल के रूप में उगाया जाता है। यह दुनिया के सात सबसे बड़े अनाजों में से तीन ग्लूटेन-मुक्त अनाजों में से एक है, अन्य अनाज मक्का और चावल हैं।

कई विकासशील देशों में, इस अनाज को स्थानीय स्तर पर उत्पादित होने का भी फायदा है। इसे पानी की कमी के लिए अत्यधिक अनुकूल माना जाता है। कुछ किस्में जल जमाव वाली मिट्टी के प्रति सहनशील होती हैं जो मकई उगाने के लिए अनुपयुक्त होती हैं।

साबुत अनाज के ज्वारे से पारंपरिक रूप से दलिया, ब्रेड, बीयर और पेस्ट्री बनाई जाती है। औद्योगिक रूप से, ज्वार की भूसी को ज्वार आंत, ज्वार मिल अपशिष्ट या ज्वार मिल फ़ीड के रूप में भी जाना जाता है। कुछ ऑनलाइन खाद्य विक्रेता ज्वार की भूसी को मानव भोजन के रूप में बेचते हैं।

उपभोक्ता खाद्य पदार्थों में, ज्वार की भूसी का उपयोग उच्च फाइबर स्नैक्स, बेकरी उत्पादों, चॉकलेट और पास्ता में एक अतिरिक्त घटक के रूप में किया गया है।

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डॉ. एडेपो द्वारा विश्लेषण किए गए चोकर के नमूनों में कच्चे फाइबर की मात्रा साबुत अनाज के अन्य भागों की तुलना में बहुत अधिक थी। साबुत अनाज की तुलना में, सफेद ज्वार के चोकर में कच्चे फाइबर की मात्रा 278.4% अधिक होती है और भूरे ज्वार के चोकर में कच्चे फाइबर की मात्रा 203% अधिक होती है।

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इस बीच, भूरे ज्वार के चोकर में बड़ी मात्रा में आवश्यक ल्यूसीन होता है, जो अनुशंसित दैनिक भत्ता (आरडीए) से अधिक है। एडेबो ने कहा, भूरे ज्वार के चोकर में ल्यूसीन का स्तर 1.60 ग्राम/100 ग्राम तक पाया गया है। चोकर मांसपेशियों की मरम्मत और निर्माण के लिए आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करने में मदद करता है।

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भूरे ज्वार के चोकर में 0.80 ग्राम/100 ग्राम तक वेलिन पाया गया। आवश्यक अमीनो एसिड वेलिन मांसपेशियों के ऊतकों और मरम्मत के साथ-साथ विकास हार्मोन के स्राव के लिए आवश्यक है - बच्चों और किशोरों को इन आवश्यक पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है।

कैल्शियम और मैग्नीशियम

ज्वार के चोकर में कैल्शियम और मैग्नीशियम की मात्रा अपेक्षाकृत अधिक होती है। यह पता चला है कि ज्वार की भूसी इन खनिजों का एक सस्ता और आसानी से उपलब्ध स्रोत है, जो हड्डियों की वृद्धि और विकास में सहायता करती है।

विश्लेषण में पाया गया कि भूरे ज्वार के चोकर में कैल्शियम की मात्रा 1020.91 mg/100g थी, और मैग्नीशियम की मात्रा 292.25 mg/100g थी। सफेद ज्वार की भूसी में, परिणामों में कैल्शियम की मात्रा 995.17 मिलीग्राम/100 ग्राम और मैग्नीशियम की मात्रा 226.02 मिलीग्राम/100 ग्राम देखी गई।

कच्ची वसा

चोकर में अपेक्षाकृत उच्च वसा सामग्री में ज्वार चोकर तेल, एक "वनस्पति" तेल के लिए बाजार खोलने की क्षमता है।

दोनों चोकर के नमूनों में ज्वार गिरी के अन्य संरचनात्मक भागों की तुलना में कच्चे वसा की मात्रा अधिक थी।

साबुत अनाज की तुलना में, सफेद ज्वार की भूसी में 120.7% अधिक अपरिष्कृत वसा सामग्री होती है और भूरे ज्वार की भूसी के आटे में 81.3% अधिक अपरिष्कृत वसा सामग्री होती है।

ज्वार के अपने फायदे हैं

ज्वार की तुलना दुनिया के शीर्ष अनाजों से करने पर, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के मामले में ज्वार उत्कृष्ट है, डॉ. कैसर ने कहा। मक्का, गेहूं, चावल, जौ और जई की तुलना में, ज्वार में समान प्रोटीन, कच्चे फाइबर, कार्बोहाइड्रेट और खनिज सामग्री होती है। डॉ. केसा ने कहा कि सामान्य तौर पर, लोगों को अपने खाने की आदतों को बदलने और स्थानीय खाद्य स्रोतों को चुनने की जरूरत है। डॉ. केसा ने कहा कि ज्वार दक्षिणी अफ्रीका में एक अच्छा विकल्प होगा क्योंकि यह वहां उपलब्ध है।

ज्वार प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त है, जिसका अर्थ है कि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, जो गेहूं, जौ और राई में पाया जाने वाला प्रोटीन कॉम्प्लेक्स है। उन्होंने कहा, यह ज्वार को उन लोगों के लिए एक सुरक्षित अनाज बनाता है, जिन्हें सीलिएक रोग या गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता जैसी स्थितियों के कारण ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करने की आवश्यकता होती है।

"इसके अलावा, ज्वार में प्रतिरोधी स्टार्च होता है, एक प्रकार का आहार फाइबर जो छोटी आंत में आसानी से पचता नहीं है। प्रतिरोधी स्टार्च लाभकारी आंतों के बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देकर और पाचन में सुधार करने में मदद करके आंतों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। अन्य अनाजों की तुलना में, ज्वार में अपेक्षाकृत कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) होता है। कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थ रक्त शर्करा के स्तर को विनियमित करने में मदद करते हैं, जो विशेष रूप से महत्वपूर्ण है मधुमेह वाले लोगों के लिए।"

आपदा राहत विकल्प

क्योंकि ज्वार में ये गुण हैं, यह एक बहुमुखी स्थानीय आपदा राहत संसाधन भी बन सकता है, कैसर ने कहा।

"सोया-फोर्टिफाइड ज्वार ग्रिट्स आपातकालीन स्थितियों में एक उत्कृष्ट विकल्प हैं जहां समुदायों को प्रोटीन और सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी का खतरा होता है। ऐसी आपदाओं के लिए आपातकालीन प्रतिक्रिया में ज्वार का उपयोग आजीविका पैदा कर सकता है, पोषण में सुधार कर सकता है और टिकाऊ कृषि को बढ़ावा दे सकता है। ज्वार अनाज और चोकर का उपयोग पशु चारे के रूप में भी किया जा सकता है, जो आपदाओं के दौरान और बाद में पशुधन के लिए पोषण का एक स्रोत प्रदान करता है। पशुधन बड़े पैमाने पर आपदाओं में महत्वपूर्ण हैं समुदायों की आजीविका के लिए महत्वपूर्ण कई मामलों में, पशुधन स्वास्थ्य और उत्पादकता को बनाए रखना दीर्घकालिक पुनर्प्राप्ति के लिए महत्वपूर्ण है। भोजन की तैयारी और व्यंजनों में चोकर। यह आपकी आंत, प्रतिरक्षा प्रणाली और समग्र स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।