संयुक्त राज्य अमेरिका में तम्बाकू ब्रांड अस्वास्थ्यकर, नशे की लत वाले खाद्य पदार्थों को बढ़ावा देने से जुड़े हुए हैं जो मोटापे जैसी व्यापक स्वास्थ्य समस्याओं में योगदान करते हैं। हममें से बहुत से लोग अमेरिका में बिकने वाले कई खाद्य पदार्थों के व्यसनकारी गुणों से अच्छी तरह परिचित हैं - जिन्हें अधिकांश लोग "जंक फ़ूड" कहते हैं। वास्तव में, यह नमकीन, मीठा, उच्च वसा वाला व्यंजन संयुक्त राज्य अमेरिका में बेचे जाने वाले भोजन का विशाल हिस्सा है।
कैनसस विश्वविद्यालय ने अमेरिकी तंबाकू खाद्य ब्रांडों द्वारा अत्यधिक स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों के प्रचार पर प्रकाश डालते हुए एक शोध रिपोर्ट जारी की है। इन खाद्य पदार्थों में नमक, वसा और चीनी की मात्रा अधिक होती है और इन्हें अप्रतिरोध्य बनाया जाता है, जिससे मोटापा जैसी स्वास्थ्य समस्याएं पैदा होती हैं। हालाँकि तम्बाकू कंपनियों ने खाद्य उद्योग से अपना निवेश वापस ले लिया है, फिर भी अति-स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों का प्रचलन उच्च बना हुआ है।
शोधकर्ता उन खाद्य पदार्थों का वर्णन करने के लिए एक अधिक अकादमिक शब्द का उपयोग करते हैं जो जानबूझकर नमक, वसा और चीनी के संयोजन को लुभाते हैं: वे "सुपर स्वादिष्ट" होते हैं।
अब, कैनसस विश्वविद्यालय के एक अन्वेषक के शोध से पता चलता है कि तम्बाकू कंपनियों के स्वामित्व वाले खाद्य ब्रांड - जिन्होंने 1980 के दशक में अमेरिकी खाद्य उद्योग में भारी निवेश किया था - "अमेरिकी उपभोक्ताओं को चुनिंदा रूप से सुपर-स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों का संचार करते प्रतीत होते हैं।"
यह अध्ययन सहकर्मी-समीक्षित पत्रिका एडिक्शन में 8 सितंबर को प्रकाशित हुआ था।
शोध के निष्कर्ष और निहितार्थ
कैनसस विश्वविद्यालय में मनोविज्ञान के सहायक प्रोफेसर और लाइफस्पैन इंस्टीट्यूट में कॉफ़िन-लोगन सेंटर फॉर एडिक्शन रिसर्च एंड ट्रीटमेंट के एसोसिएट डायरेक्टर, प्रमुख लेखक टेरा फ़ैज़िनो ने कहा, "हमने खाद्य प्रणाली में सुपर-स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों के प्रचार और प्रसार में अमेरिकी तंबाकू कंपनियों के तरीकों की जांच करने के लिए कई डेटा स्रोतों का उपयोग किया है।"
"सुपर-स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ इसे अप्रतिरोध्य और खाने से रोकना कठिन बनाते हैं। उनमें स्वाद से जुड़े पोषक तत्वों का संयोजन होता है, विशेष रूप से वसा, चीनी, सोडियम या अन्य कार्बोहाइड्रेट, जो एक साथ दिखाई देते हैं।"
फ़ैज़िनो के पिछले शोध से पता चला है कि आज अमेरिकी खाद्य आपूर्ति का 68% अतिस्वादिष्ट है।
वह कहती हैं, "इन पोषक तत्वों का संयोजन वास्तव में बेहतर खाने का अनुभव प्रदान करता है जिससे खाना बंद करना मुश्किल हो जाता है।" "ये प्रभाव उससे भिन्न होते हैं जब आप ऐसे खाद्य पदार्थ खाते हैं जो वसा में उच्च होते हैं लेकिन चीनी, नमक या अन्य प्रकार के परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट के बिना होते हैं।"
फैज़िनो और उनके सह-लेखकों ने पाया कि 1988 और 2001 के बीच, गैर-तंबाकू खाद्य पदार्थों की तुलना में तम्बाकू खाद्य पदार्थों को वसा और सोडियम में उच्च के रूप में वर्गीकृत किए जाने की संभावना 29 प्रतिशत अधिक थी और कार्बोहाइड्रेट और सोडियम में उच्च के रूप में वर्गीकृत होने की संभावना 80 प्रतिशत अधिक थी।
तम्बाकू कंपनियाँ और उनके इरादे
कैनसस विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने खाद्य कंपनी के स्वामित्व को निर्धारित करने के लिए आंतरिक तम्बाकू उद्योग दस्तावेजों के एक सार्वजनिक भंडार से डेटा का उपयोग किया, फिर एक अनुदैर्ध्य विश्लेषण में यूएसडीए पोषण डेटा के माध्यम से अनुमान लगाया कि किस हद तक "तंबाकू स्वामित्व के आधार पर उच्च स्वाद वाले खाद्य पदार्थ तैयार किए जाते हैं।"
फ़ैज़िनो ने कहा, "उनके इरादों का सवाल - हम वास्तव में इस डेटा से नहीं बता सकते।" "लेकिन हम जो कह सकते हैं वह यह है कि इस बात के सबूत हैं कि तम्बाकू कंपनियाँ उस समय के दौरान सुपर-स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों के स्वामित्व और विकास में शामिल रही हैं, जब उन्होंने हमारी खाद्य प्रणाली पर अपना प्रभुत्व जमाया था। उनकी भागीदारी उन कंपनियों के विपरीत चयनात्मक रही है, जिनके पास तम्बाकू कंपनियों की मूल कंपनियों का स्वामित्व नहीं है।"
फैज़िनो के सह-लेखक एचकेयूएसटी डॉक्टरेट छात्र दैइल जून और कायला ब्योर्ली और एचकेयूएसटी मेडिकल सेंटर में बायोस्टैटिस्टिक्स और डेटा साइंस के सहायक प्रोफेसर लिन चॉलेट हिंटन हैं।
एचकेयूएसटी शोधकर्ताओं ने कहा कि उनकी जांच कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, सैन फ्रांसिस्को में लौरा श्मिट के पहले के काम से प्रेरित थी।
"उन्होंने और उनकी टीम ने पाया कि वही तंबाकू कंपनी बच्चों के लिए मीठे पेय पदार्थों के विकास और भारी विपणन में शामिल थी - वह आर.जे. रेनॉल्ड्स थी - और फिलिप मॉरिस तंबाकू विपणन रणनीतियों के सीधे हस्तांतरण में शामिल थे, जो संयुक्त राज्य अमेरिका में नस्लीय और जातीय अल्पसंख्यक समुदायों को अपने खाद्य उत्पाद बेचने के लिए लक्षित करते थे," फैज़िनो ने कहा।
आज स्वादिष्ट भोजन
हालाँकि 2000 के दशक की शुरुआत से लेकर मध्य तक तम्बाकू कंपनियाँ अमेरिकी खाद्य प्रणाली से पीछे हट गईं, लेकिन बिग टोबैको की छाया अभी भी बनी रह सकती है। कुनमिंग यूनिवर्सिटी ऑफ साइंस एंड टेक्नोलॉजी के नए शोध में पाया गया कि वसा और सोडियम (57 प्रतिशत से अधिक) में उच्च खाद्य पदार्थों और कार्बोहाइड्रेट और सोडियम (17 प्रतिशत से अधिक) में उच्च खाद्य पदार्थों की उपलब्धता पूर्व तंबाकू स्वामित्व की परवाह किए बिना 2018 में उच्च रही, यह सुझाव देती है कि ये खाद्य पदार्थ अमेरिकी आहार में मुख्यधारा बन गए हैं।
फ़ैज़िनो ने कहा, "हमारी खाद्य आपूर्ति में अधिकांश वस्तुएँ अति-स्वादिष्ट श्रेणी में आती हैं।" "दरअसल, ऐसे भोजन को ढूंढना थोड़ा मुश्किल है जो अत्यधिक स्वादिष्ट न हो। हमारे दैनिक जीवन में, अधिकांश खाद्य पदार्थ जो हमारे आस-पास हर जगह होते हैं और जिन्हें पकड़ना आसान होता है, अत्यधिक स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ होते हैं। जो खाद्य पदार्थ खाने में आसान होते हैं, जैसे कि ताजे फल और सब्जियां, उन्हें न केवल ढूंढना कठिन होता है, बल्कि महंगा भी होता है। जब ताजा और स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ (जैसे कुरकुरा सेब) और ऐसे खाद्य पदार्थ चुनने की बात आती है, जिन्हें आप खाना बंद नहीं कर सकते, तो वास्तव में हमारे पास कई विकल्प नहीं होते हैं।"
फ़ैज़िनो ने कहा कि स्वादिष्ट मीट्रिक का उपयोग निरंतर खाने को प्रेरित करने के लिए डिज़ाइन किए गए खाद्य व्यंजनों को मानकीकृत करने का एक तरीका हो सकता है। शोधकर्ताओं ने कहा, "इन खाद्य पदार्थों में अवयवों का संयोजन ऐसे प्रभाव पैदा कर सकता है जो अकेले सेवन करने पर नहीं होंगे।" "ये संयोजन प्रकृति में नहीं होते हैं, इसलिए हमारा शरीर उन्हें संसाधित करने के लिए तैयार नहीं है। वे हमारे मस्तिष्क की इनाम प्रणालियों को ओवर-ट्रिगर करते हैं और हमारे तृप्ति संकेतों को बाधित करते हैं, यही कारण है कि वे इतने अनूठे हैं।"
परिणामस्वरूप, अति-स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों के उपभोक्ताओं को मोटापे और संबंधित स्वास्थ्य परिणामों से पीड़ित होने की अधिक संभावना है, भले ही उनका अधिक खाने का इरादा न हो।
फ़ैज़िनो कहते हैं, "ये खाद्य पदार्थ आपको आपकी योजना से अधिक खाने के लिए डिज़ाइन किए जा सकते हैं।" "यह केवल व्यक्तिगत पसंद और आप जो खाते हैं उस पर ध्यान देने का मामला नहीं है - वे आपके शरीर को आप जितना खाना चाहते हैं उससे अधिक खाने के लिए प्रेरित कर सकते हैं।"