"जहरीले सांप का काटा हुआ चिकन और भी स्वादिष्ट बनेगा।" यह व्यापक रूप से प्रसारित बात है. दक्षिणी गुआंग्डोंग क्षेत्र में, "सांप-काटे हुए चिकन" नामक एक स्वादिष्ट व्यंजन हुआ करता था, और शेफ सांपों द्वारा काटे गए चिकन को पकाने में माहिर थे।
तो दिलचस्प सवाल यह है,क्या साँप काटे हुए मुर्गे का स्वाद सचमुच बेहतर होता है?
इस मुद्दे के संबंध में, एक लोक कहावत है: सांपों का जहर मांस को कोमल बनाने वाले के समान कार्य करता है। सांप के जहर का इंजेक्शन लगाए गए चिकन का मांस अधिक कोमल हो जाता है, इसलिए सांप द्वारा काटे गए चिकन का स्वाद बेहतर होता है।
मैं यहां अफवाहों को दूर करना चाहता हूं। यह कथन निश्चित रूप से ग़लत है!
कभी-कभी साँप का जहर होता हैप्रोटीयोलाइटिक एंजाइम, यह मीट टेंडराइज़र की तरह काम करेगा, लेकिन साँप का जहर एक जटिल मिश्रण है, जिसमें विभिन्न एंजाइम और पेप्टाइड्स शामिल हैं। इनमें से अधिकांश पदार्थों का या तो मांस की गुणवत्ता पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, या मांस को होने वाला नुकसान मांस टेंडराइज़र की पहुंच से बहुत दूर है।
साँप के जहर में दो सबसे आम प्रकार के विष होते हैं:
एक श्रेणी हैन्यूरोटॉक्सिन, छोटे अणुओं का एक वर्ग जो आमतौर पर छोटे होते हैं-पॉलीपेप्टाइड, वे तंत्रिका संकेतों के संचरण को अवरुद्ध करते हैं, इसलिए इस प्रकार के सांप के जहर से संक्रमित होने पर आमतौर पर कोई स्पष्ट दर्द नहीं होता है, लेकिन अनियंत्रित मांसपेशियों और ऊतकों के लक्षण जैसे पलक झपकना और सांस लेने में कठिनाई हो सकती है;
एक अन्य श्रेणी हैरक्त परिसंचरण टॉक्सोइड, ये एंजाइम आमतौर पर मैक्रोमोलेक्यूल्स होते हैं। वे लाल रक्त कोशिकाओं को भंग कर देंगे, रक्त वाहिका की दीवारों को नष्ट कर देंगे, जमावट कार्य में हस्तक्षेप करेंगे और कई विनाशकारी प्रभाव डालेंगे। इसलिए, यदि आपको इस तरह के सांप के जहर से काट लिया जाता है, तो आपको गंभीर दर्द महसूस होगा, और काटने वाले क्षेत्र में सबसे पहले गंभीर लक्षण दिखाई देंगे - जैसे कि काला पड़ना, सूजन, क्षय, आदि।
कोब्राइडेबुंगारा, कोबरा आदि जैसे जहरीले सांपों के जहर में आमतौर पर अधिक न्यूरोटॉक्सिन होते हैं, जबकिवाइपरिडेसाँपों का जहर, जैसे पाँच-चरण साँप, बाँस का पत्ता हरा, आदि, आमतौर पर रक्त परिसंचरण विषाक्त पदार्थों पर आधारित होता है।
हालाँकि, यह बताया जाना चाहिए कि जहरीले सांप आमतौर पर एक ही समय में न केवल एक प्रकार का विष छोड़ते हैं, बल्कि कई प्रकार के विष भी छोड़ते हैं, लेकिन एक प्रकार अधिक प्रभावी होता है।
इसके अलावा, सांप का जहर न्यूरोटॉक्सिन और रक्त परिसंचरण विषाक्त पदार्थों तक ही सीमित नहीं है, कई अन्य प्रकार के विषाक्त पदार्थ भी हैं।
कई लोग इस बात को लेकर ज्यादा चिंतित हैं कि क्या सांप के जहर से जहर खाए मुर्गों का मांस अब भी खाया जा सकता है?
वास्तव में, चाहे वह पेप्टाइड्स हों या एंजाइम, वे उच्च तापमान पर विघटित और खराब हो जाएंगे, और वे पाचन तंत्र द्वारा भी विघटित हो जाएंगे। इसलिए, जब तक कोई अन्य लक्षण (जैसे सड़ांध) न हो, सांप के जहर से संक्रमित पका हुआ मांस खाना निश्चित रूप से ठीक है।
साँप के ज़हर को संक्षेप में समझने के बाद, हम इसके बारे में बात करना जारी रख सकते हैं,सांप का जहर सिर्फ मांस को कोमल बनाने वाला क्यों नहीं है??
"कोबरा द्वारा काटा गया चिकन प्रथम श्रेणी का व्यंजन है।" क्या आपने देखा कि यहाँ का साँप "कोबरा" है?
यह क्यों नहीं कहा जाए कि पाँच कदम वाले साँप द्वारा काटी गई मुर्गी स्वादिष्ट होती है?
वास्तव में, "स्नेक बाइट चिकन" परोसने वाले अधिकांश रेस्तरां भी कोबरा का उपयोग करते हैं।
कोई कारण ज़रूर होगा!
हमने पहले उल्लेख किया थाकोबरानिकलने वाले मुख्य पदार्थ न्यूरोटॉक्सिन हैं, और इसके जहर में कुछ विनाशकारी एंजाइम भी हो सकते हैं, लेकिन यह बहुत सीमित होना चाहिए, इसलिए मांस पर इस प्रकार के जहर का प्रभाव लगभग नगण्य होता है।
इस वजह से ऐसे जहरीले सांपों द्वारा काटी गई मुर्गियां दिखने में अजीब नहीं लगतीं।शायद यही असली कारण है कि लोग सांपों द्वारा मारी गई मुर्गियों को पकाने और खाने की हिम्मत करते हैं।
△ यह कोबरा परिवार के बंगारस सांप द्वारा काटा गया घाव है। बाहर से यह बहुत गंभीर नहीं दिखता.
पांच चरणों वाला सांप मुख्य रूप से रक्त परिसंचरण विषाक्त पदार्थों को छोड़ता है, जिसमें बड़ी संख्या में एंजाइम होते हैं जो कोशिकाओं और ऊतकों को नष्ट कर देते हैं। रक्त संचार के दौरान ये एंजाइम शरीर में प्रवेश करते हैं। इनमें से कुछ एंजाइम लाल रक्त कोशिकाओं और रक्त वाहिका की दीवारों को नष्ट कर देंगे, अन्य एंजाइम कोशिका झिल्ली को नुकसान पहुंचाएंगे, और कुछ मांसपेशियों या अन्य प्रोटीन को नुकसान पहुंचाएंगे।
जब इस प्रकार का जहर रक्त में फैलता है, तो घुला हुआ रक्त, कोशिकाओं के अंदर तरल पदार्थ, हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन द्वारा उत्पादित तरल पदार्थ, आदि... मांसपेशियों और ऊतकों के अंतराल में छोड़ दिए जाएंगे।
ऐसे जहरीले सांपों द्वारा काटी गई मुर्गियां सूजी हुई, काली दिखाई देंगी और यहां तक कि काटने वाली जगह पर एक बड़ा गड्ढा भी हो जाएगा।.
इसके अलावा, चूंकि इस प्रकार का विष कोशिकाओं को जल्दी और पूरी तरह से मार देगा और ऊतकों को नष्ट कर देगा, जिससे उनकी प्रतिरक्षा कम हो जाएगी, अगर उन्हें ऐसे सांपों द्वारा काटा या काटा जाता है, तो घाव या उसके आस-पास का एक बड़ा क्षेत्र जल्दी से बैक्टीरिया द्वारा कब्जा कर लिया जाएगा और सड़ना और बदबू देना शुरू कर देगा।
हालाँकि वास्तव में कुछ परिसंचारी विषाक्त पदार्थ हैंप्रोटीयोलाइटिक एंजाइम, जो मांस कोमलता की तरह ही मांसपेशियों में संयोजी ऊतक को ख़राब कर सकता है।
हालाँकि, इस प्रकार का एंजाइम जहर का केवल एक छोटा सा हिस्सा है। जहर में अधिक एंजाइम होते हैं जो कोशिकाओं और रक्त वाहिकाओं को नष्ट कर देते हैं। ये एंजाइम न केवल मांस को कोमल बना देंगे, बल्कि मांस की गुणवत्ता को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचाएंगे।
इसलिए,ऐसे विषैले सांपों द्वारा काटे गए मुर्गियों के मांस की गुणवत्ता में सुधार नहीं होगा, बल्कि यह और भी बदतर हो जाएगी, और यहां तक कि असुविधाजनक भी दिखेगी।, अधिकांश लोगों को इसे खाने की कोशिश करने की हिम्मत नहीं करनी चाहिए, और रेस्तरां ऐसे जहरीले सांपों से बने "स्नेक बाइट चिकन" नहीं बेचेंगे, अन्यथा भोजन करने वाले बिल का भुगतान नहीं करेंगे।
(इच्छुक मित्र स्वयं पता लगा सकते हैं कि फाइव-स्टेप सांप द्वारा काटे जाने पर घाव कैसा दिखता है।)
तो क्या जहरीले सांप का काटा हुआ चिकन ज्यादा स्वादिष्ट बनेगा?
मैंने संक्षेप में जानकारी की जाँच की, और वर्तमान में ऐसा कोई शोध नहीं है जो बताता हो कि क्या यह वास्तव में मामला है। आख़िरकार, "साँप का काटा हुआ चिकन" एक बहुत ही विशिष्ट व्यंजन है, और कोई भी इसका अध्ययन नहीं करेगा।
हालाँकि, मुझे पता है कि विभिन्न अमीनो एसिड के संयोजन से कुछ अनोखे स्वाद उत्पन्न होते हैं।
उदाहरण के लिए, जब टमाटर का स्वाद सबसे अच्छा होता है, तो यह आमतौर पर तब होता है जब इसके ग्लूटामेट और एस्पार्टेट का संयोजन शुरू होता है, और दोनों का अनुपात 4:1 पर इष्टतम होता है;
इसके अलावा, जब केकड़ों और समुद्री अर्चिन को एक साथ पकाया जाता है, तो उनमें एक अनोखा उमामी स्वाद होगा, जो कि उन्हें अलग-अलग पकाने की तुलना में कहीं बेहतर है। ऐसा वास्तव में इसलिए होता है क्योंकि जब दोनों को एक साथ पकाया जाता है तो निकलने वाले अमीनो एसिड का संयोजन हमारी अनूठी स्वाद कलिकाओं को उत्तेजित करता है।
जब "स्नेक बाइट चिकन" पकाया जाता है, तो चिकन में मौजूद सांप का जहर कुछ अमीनो एसिड में परिवर्तित हो सकता है, और चिकन द्वारा जारी अमीनो एसिड के साथ एक अनूठा संयोजन बनाता है, जिससे हमें एक अलग उमामी स्वाद महसूस होता है।
सीधे शब्दों में कहें तो, "स्नेक बाइट चिकन" डिश में, साँप के जहर का एमएसजी जैसा प्रभाव हो सकता है!
बेशक, ये सिर्फ मेरे अनुमान हैं और तथ्य नहीं हो सकते हैं!
मुझे लगता है कि इसकी अधिक संभावना है कि "सांप के काटने से चिकन अधिक स्वादिष्ट हो जाता है" यह सिर्फ एक मनोवैज्ञानिक प्रभाव है - सांप के जहर का वास्तव में कोई प्रभाव नहीं होता है, लेकिन लोगों को लगता है कि इसका स्वाद बेहतर है।.
मैंने व्यक्तिगत रूप से "स्नेक बाइट्स चिकन" नहीं खाया है, लेकिन मैं इसके बारे में लंबे समय से जानता हूं और कई लोगों के विवरण और संबंधित वीडियो देखे हैं।
"साँप काटने वाला चिकन" बनाने की विधि इस प्रकार है:
शेफ पहले चिकन को जहरीले सांप से काटता है, या तो सिर पर या चिकन के पंखों के आधार पर, और फिर सीधे सांप द्वारा काटे गए चिकन को मारता है और पकाता है (कुछ शेफ तथाकथित "ड्रैगन और फीनिक्स स्टू" बनाने के लिए सांप और चिकन को एक साथ पकाएंगे)।
दरअसल, सांप की जहर ग्रंथियों की जहर पैदा करने की क्षमता बहुत कम होती है!
कुछ साँप फार्म अपना जहर इकट्ठा करने के लिए जहरीले साँपों को पालते हैं। इन जहरीले सांपों से जहर के कृत्रिम संग्रह का चक्र आमतौर पर महीने में एक बार होता है।
दूसरे शब्दों में, एक जहरीले सांप को पर्याप्त जहर पैदा करने में लगभग एक महीने का समय लगता है।
जहां तक उन रेस्तरांओं की बात है जो "स्नेक बाइट्स चिकन" बनाते हैं, तो "जहरीला सांप" दिन में कई बार चिकन को काटता है। इसमें इतना जहर कहां से आता है? यह मूल रूप से सिर्फ एक सूखा दंश है।
इसलिए, यह कहना असंभव है कि सांप का जहर चिकन में क्या गुण बदलता है, या खाना पकाने की प्रक्रिया में सांप का जहर क्या भूमिका निभाता है।यह सिर्फ इतना है कि भोजन करने वाले सोचते हैं कि यह "सांप के काटने का चिकन" है और यह स्वादिष्ट हो जाता है, कम से कम उन रेस्तरां के लिए जो "सांप के काटने के चिकन" में विशेषज्ञ हैं.