जब से हमने शराब पीना सीखा है तब से मनुष्य नशीली दवाओं के कुख्यात दुष्प्रभावों से जूझ रहा है। शराब के विषाक्त उपोत्पाद एसिटाल्डिहाइड के निर्माण के कारण अक्सर कुछ पेय के बाद सिरदर्द और मतली होती है। इथेनॉल को यकृत द्वारा चयापचय करने के बाद, रासायनिक एसिटालडिहाइड रहता है। एसीटैल्डिहाइड मानव शरीर के लिए बहुत विषैला होता है। यदि हम एसीटैल्डिहाइड को प्रभावी ढंग से नहीं हटा सकते हैं, तो एसीटैल्डिहाइड का स्तर बढ़ जाएगा, जिससे सिरदर्द और चेहरे की लालिमा सहित कई प्रकार के सामान्य असुविधा लक्षण पैदा होंगे।
लेकिन एक मादक पेय का सिरदर्द उत्पन्न करने का अधिक कुख्यात इतिहास है। सदियों से यह माना जाता रहा है कि रेड वाइन अन्य पेय पदार्थों की तुलना में अधिक सिरदर्द का कारण बनती है, लेकिन यह कभी स्पष्ट नहीं हुआ कि ऐसा क्यों है। वह विशिष्ट कारण क्या है कि रेड वाइन अन्य मादक पेय पदार्थों की तुलना में सिरदर्द पैदा करने की अधिक संभावना रखती है?
पिछले कुछ वर्षों में विभिन्न परिकल्पनाएँ प्रस्तावित की गई हैं। कुछ लोगों का मानना है कि रेड वाइन में मिलाए गए सल्फाइट्स से एलर्जी हो सकती है जिससे सिरदर्द हो सकता है; अन्य लोग संभावित अपराधी के रूप में रेड वाइन में उच्च हिस्टामाइन सामग्री की ओर इशारा करते हैं। हाल ही में, कुछ शोधकर्ताओं ने अपना ध्यान रेड वाइन में फ्लेवेनॉल्स नामक यौगिकों के एक समूह की ओर लगाया है।
यूसी डेविस के वैज्ञानिकों की एक टीम द्वारा किए गए एक नए अध्ययन में रेड वाइन में पाए जाने वाले लगभग एक दर्जन विशिष्ट फ्लेवनॉल्स पर प्रकाश डाला गया है। शोधकर्ता यह जानना चाहते थे कि क्या इनमें से कोई भी यौगिक एसीटैल्डिहाइड चयापचय को प्रभावित करता है।
इन विट्रो अध्ययनों में एक विशेष रसायन - क्वेरसेटिन पर तुरंत प्रकाश डाला गया। क्वेरसेटिन को अपने आप में काफी फायदेमंद फ्लेवनॉल माना जाता है। यह कई फलों और सब्जियों में पाया जाता है और अपने सूजनरोधी प्रभावों के लिए जाना जाता है। लेकिन शोध में पाया गया है कि जब क्वेरसेटिन को अल्कोहल के साथ मिलाया जाता है, तो यह हमारे शरीर में एक एंजाइम की क्रिया को अवरुद्ध कर देता है जो एसीटैल्डिहाइड को तोड़ता है।
नए अध्ययन के संबंधित लेखक एंड्रयू वॉटरहाउस बताते हैं: "जब क्वेरसेटिन आपके रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है, तो आपका शरीर इसे क्वेरसेटिन ग्लुकुरोनाइड नामक एक अलग रूप में परिवर्तित कर देता है। इस रूप में, यह शराब के चयापचय को अवरुद्ध करता है।"
मूल रूप से, परिकल्पना यह है कि वाइन में जितना अधिक क्वेरसेटिन होता है, हमारे शरीर में एसीटैल्डिहाइड का चयापचय उतना ही धीमा होता है, जिससे शराब के जहरीले दुष्प्रभाव होते हैं जिन्हें हम सभी जानते हैं और नफरत करते हैं। निःसंदेह, जरूरी नहीं कि रेड वाइन सिरदर्द का संपूर्ण कारण यही हो। आख़िरकार, हर कोई इन नकारात्मक प्रभावों को इतनी दृढ़ता से महसूस नहीं करता है। अध्ययन के सह-लेखक मॉरिस लेविन का मानना है कि जो लोग रेड वाइन सिरदर्द से पीड़ित हैं, उनमें अन्य चिकित्सीय स्थितियां होने की संभावना है जो उन्हें क्वेरसेटिन के प्रभावों के प्रति अधिक संवेदनशील बनाती हैं।
लेविन ने कहा, "हम अनुमान लगाते हैं कि जब संवेदनशील लोग मध्यम मात्रा में क्वेरसेटिन युक्त वाइन पीते हैं, तो उन्हें सिरदर्द हो सकता है, खासकर अगर उन्हें पहले से ही माइग्रेन या अन्य प्राथमिक सिरदर्द विकार हैं।" "हमें लगता है कि हम अंततः इस सहस्राब्दी रहस्य को सुलझाने के लिए सही रास्ते पर हैं।"
शोधकर्ता अब एक छोटे मानव नैदानिक परीक्षण में अपनी परिकल्पना का अध्ययन करने की तैयारी कर रहे हैं। वे मनुष्यों में सिरदर्द पर वाइन में क्वेरसेटिन की विभिन्न सांद्रता के प्रभावों का अध्ययन करेंगे।
नया शोध साइंटिफिक रिपोर्ट्स में प्रकाशित हुआ है।