सार:
लगभग 90,000 वयस्कों पर किए गए एक बड़े फ्रांसीसी अध्ययन में पाया गया कि लाल मांस में पाई जाने वाली चीनी जिसे एन-ग्लाइकोलिनेउरैमिनिक एसिड (न्यू5जीसी) कहा जाता है, टाइप 2 मधुमेह के बढ़ते जोखिम से जुड़ी हो सकती है। शोध से पता चलता है कि सबसे अधिक सेवन करने वाले लोगों में सबसे कम सेवन करने वाले लोगों की तुलना में 63% अधिक जोखिम होता है। हालाँकि, शोधकर्ताओं ने इस बात पर जोर दिया कि इस अवलोकन अध्ययन में केवल दोनों के बीच संबंध पाया गया और यह साबित नहीं हो सका कि यह पदार्थ सीधे तौर पर मधुमेह का कारण बनता है।
अध्ययन के नतीजे यूरोपियन एसोसिएशन फॉर द स्टडी ऑफ डायबिटीज (ईएएसडी) की वार्षिक बैठक में घोषित किए गए। शोध दल यह पता लगा रहा है कि क्या एक नया व्याख्यात्मक तंत्र, Neu5Gc के प्रति शरीर की प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, लाल मांस के सेवन और मधुमेह के बीच लंबे समय से देखे गए संबंध को समझा सकता है।
फ्रांस में सोरबोन यूनिवर्सिटी पेरिस नॉर्ड के अध्ययन नेता डॉ. लियोपोल्ड फ़ेज़ू ने कहा कि निष्कर्ष "पुरानी सूजन" के संभावित तंत्र का समर्थन करते हैं, यानी, लाल मांस का सेवन निरंतर सूजन प्रतिक्रिया के माध्यम से टाइप 2 मधुमेह के खतरे को बढ़ा सकता है, और यह प्रभाव आंशिक रूप से कुल लाल मांस के सेवन से स्वतंत्र है और पूरी तरह से शरीर में वसा के स्तर से समझाया नहीं गया है।
Neu5Gc अधिकांश स्तनधारियों में व्यापक रूप से मौजूद है, लेकिन प्राचीन काल में CMAH जीन में उत्परिवर्तन के कारण, मनुष्यों ने इस अणु को स्वयं संश्लेषित करने की क्षमता खो दी है। हालाँकि, लोग अभी भी भोजन के माध्यम से इसके संपर्क में आते हैं, जिसमें गोमांस और भेड़ के बच्चे में उच्चतम स्तर और डेयरी उत्पादों में कम मात्रा होती है।
शोधकर्ताओं ने बताया कि Neu5Gc अंतर्ग्रहण के बाद मानव ऊतकों में प्रवेश कर सकता है, जिससे एक विदेशी अणु को मानव कोशिकाओं में एकीकृत किया जा सकता है। वैज्ञानिक उन्हें "ज़ेनो-ऑटोएंटीजन" कहते हैं, जिसके विरुद्ध शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली एंटीबॉडी का उत्पादन करती है। पिछले शोध ने इस लगातार प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को, जिसे "ज़ेनोसियालिक एसिड सूजन" के रूप में जाना जाता है, हृदय रोग और कैंसर से जोड़ा है, लेकिन मधुमेह के साथ इसके संबंध की पहले बड़े पैमाने पर संभावित अध्ययनों में जांच नहीं की गई है।
यह विश्लेषण फ्रांसीसी दीर्घकालिक पोषण और स्वास्थ्य परियोजना न्यूट्रीनेट-सांटे के आंकड़ों पर आधारित है, जिसमें 42 वर्ष की औसत आयु वाले कुल 89,953 प्रतिभागी शामिल थे, जिनमें से 79% महिलाएं थीं। नामांकन के समय किसी भी प्रतिभागी को मधुमेह या कैंसर नहीं था। 7.2 वर्षों की औसत अनुवर्ती कार्रवाई के बाद, कुल 966 लोगों में टाइप 2 मधुमेह विकसित हुआ।
प्रतिभागियों को 24 घंटे के तीन भोजन रिकॉर्ड पूरे करने होंगे। अनुसंधान टीम ने प्रत्येक प्रतिभागी के सेवन का अनुमान लगाने और मांस और डेयरी स्रोतों के बीच अंतर करने के लिए खाद्य पदार्थों में मान्य Neu5Gc सांद्रता के एक डेटाबेस का उपयोग किया।
मांस विश्लेषण के दायरे में गोमांस, मटन, सूअर का मांस, खरगोश, बकरी और खेल शामिल हैं। बेकन, सॉसेज और क्योर्ड मीट जैसे प्रसंस्कृत मांस उत्पादों का अलग से विश्लेषण किया जाता है, जबकि डेयरी उत्पादों को भी एक अलग श्रेणी के रूप में माना जाता है।
शोधकर्ताओं ने पुरुषों और महिलाओं को मांस से उनके Neu5Gc सेवन के आधार पर समान आकार के पांच समूहों में विभाजित किया, और संदर्भ समूह के रूप में सबसे कम सेवन समूह की तुलना की।
परिणामों से पता चला कि सबसे अधिक सेवन वाले समूह में मधुमेह का खतरा सबसे कम सेवन वाले समूह की तुलना में 63% अधिक था, और दूसरे सबसे अधिक सेवन वाले समूह में जोखिम 41% अधिक था। शोधकर्ता इस बात पर जोर देते हैं कि ये आंकड़े जोखिम में सापेक्ष वृद्धि को दर्शाते हैं, न कि बीमारी से प्रभावित लोगों के वास्तविक अनुपात को।
उम्र, लिंग, शारीरिक गतिविधि स्तर, समग्र आहार गुणवत्ता, धूम्रपान की स्थिति और पहले से मौजूद स्वास्थ्य स्थितियों जैसे कारकों को ध्यान में रखने के बाद भी यह संबंध कायम रहा। पुरुषों और महिलाओं दोनों में समान परिणाम देखे गए, और निष्कर्ष कुल कैलोरी सेवन के विभिन्न स्तरों पर सुसंगत रहे।
अध्ययन में यह भी पाया गया कि विभिन्न समूहों के बीच मांस के सेवन में महत्वपूर्ण अंतर थे। उच्चतम Neu5Gc सेवन वाले समूह में, पुरुषों के लिए औसत दैनिक लाल मांस का सेवन 97 ग्राम और महिलाओं के लिए 73 ग्राम था; यदि प्रसंस्कृत मांस उत्पादों को शामिल किया जाए, तो कुल मात्रा क्रमशः 136 ग्राम और 96 ग्राम तक पहुँच जाती है। सबसे कम सेवन समूह में, पुरुषों और महिलाओं के लिए संबंधित सेवन केवल 21 ग्राम और 9 ग्राम था।
डेटा से यह भी पता चला कि बढ़ा हुआ जोखिम विशेष रूप से उच्च Neu5Gc सेवन स्तरों पर स्पष्ट था। शोध टीम का अनुमान है कि इसका मतलब यह हो सकता है कि जब Neu5Gc मानव ऊतकों में एक निश्चित स्तर तक जमा हो जाता है, तो यह एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को ट्रिगर करेगा, लेकिन अध्ययन ने एक विशिष्ट सीमा निर्धारित नहीं की।
फ़ेज़ू ने कहा कि हालांकि यह अभी भी स्पष्ट नहीं है कि Neu5Gc का कौन सा स्तर एक महत्वपूर्ण प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को ट्रिगर करेगा, डेटा से पता चलता है कि मांस से Neu5Gc का सेवन जितना अधिक होगा, टाइप 2 मधुमेह का खतरा भी धीरे-धीरे बढ़ रहा है।
जब बॉडी मास इंडेक्स (बीएमआई) को सांख्यिकीय मॉडल में जोड़ा गया, तो यह संबंध कमजोर हो गया लेकिन सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण बना रहा। शोधकर्ताओं का अनुमान है कि मोटापा संबंधित प्रभाव का लगभग 13% बताता है, और शेष इंसुलिन-स्रावित कोशिकाओं और इंसुलिन-संवेदनशील ऊतकों पर सूजन के प्रभाव से संबंधित हो सकता है। हालाँकि, इस तंत्र को सत्यापित करने के लिए अभी भी और शोध की आवश्यकता है।
हालाँकि, जब शोधकर्ताओं ने कुल लाल मांस सेवन को समायोजित किया, तो Neu5Gc और मधुमेह के बीच संबंध अब सांख्यिकीय महत्व तक नहीं पहुंच पाया। जबकि जोखिम में वृद्धि की प्रवृत्ति बनी हुई है, परिणामों का मतलब है कि रेड मीट में अन्य घटकों से Neu5Gc के प्रभाव को पूरी तरह से अलग करना मुश्किल है।
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