सार:
टमाटर को लंबे समय से एक स्वस्थ भोजन के रूप में माना जाने का कारण मुख्य रूप से एंटीऑक्सीडेंट सितारा है जो उन्हें चमकदार लाल रंग देता है - लाइकोपीन। हालाँकि, संयुक्त राज्य अमेरिका में टफ्ट्स विश्वविद्यालय के एक नए वैज्ञानिक अध्ययन ने इस पारंपरिक धारणा को उलट दिया है: टमाटर में एक रंगहीन पदार्थ जो नग्न आंखों के लिए अदृश्य है, यकृत के स्वास्थ्य की रक्षा में अप्रत्याशित और महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है।
अकादमिक पत्रिका "मॉलिक्यूलर न्यूट्रिशन एंड फूड साइंस" में प्रकाशित इस अध्ययन में बताया गया है कि टमाटर फाइटोइन नामक रंगहीन कैरोटीनॉयड से भरपूर होते हैं। पौधों में लाइकोपीन को संश्लेषित करने की प्रक्रिया में, फाइटोइन एक अग्रदूत पदार्थ के रूप में एक ब्रिजिंग भूमिका निभाता है, लेकिन इसमें स्वयं रंग की कमी होती है, इसलिए यह लंबे समय से पोषण और सार्वजनिक धारणा में लाल लाइकोपीन की रोशनी से ढका हुआ है।
टफ्ट्स विश्वविद्यालय में जीन मैयर यूएसडीए ह्यूमन न्यूट्रिशन रिसर्च सेंटर ऑन एजिंग (एचएनआरसीए) के एक वरिष्ठ वैज्ञानिक जियांग-डोंग वांग के नेतृत्व में एक शोध दल ने पाया कि जब चूहों को उच्च परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट आहार खिलाया गया तो उन्हें फाइटोइन के साथ पूरक किया गया, फैटी लीवर घावों के विकास और प्रगति में काफी बाधा आई। नियंत्रण समूह की तुलना में, जिन चूहों ने इस घटक का सेवन किया, उन्होंने यकृत में वसा संचय को काफी कम कर दिया, और संबंधित चयापचय संकेतक और यकृत समारोह क्षति मार्करों में भी महत्वपूर्ण सुधार देखा गया।
शोधकर्ताओं ने आगे पता लगाया और पाया कि फाइटोइन द्वारा लाई गई स्वास्थ्य सुरक्षा पूरी तरह से सीधे तौर पर मध्यस्थ नहीं हो सकती है, लेकिन शरीर में इसके मेटाबोलाइट्स से निकटता से संबंधित है। इस यौगिक को पाचन और चयापचय तंत्र के तहत विघटित और परिवर्तित किया जा सकता है, जिससे यकृत वसा चयापचय मार्ग को विनियमित किया जा सकता है और सूजन संबंधी प्रतिक्रियाओं को रोका जा सकता है। विभिन्न व्यक्तियों के पोषक तत्वों के अवशोषण और चयापचय रूपांतरण क्षमताओं में अंतर को ध्यान में रखते हुए, शोध टीम ने बताया कि यह समझा सकता है कि टमाटर आधारित आहार का यकृत-सुरक्षात्मक प्रभाव लोगों के विभिन्न समूहों में भिन्न क्यों होता है।
आधुनिक आहार संरचना में बदलाव के साथ, मेटाबोलिक डिसफंक्शन से संबंधित फैटी लीवर रोग (एमएएसएलडी) वैश्विक सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए एक महत्वपूर्ण चुनौती बन गया है। प्रोफेसर वांग जियांगडोंग ने कहा कि यह खोज गैर-अल्कोहल फैटी लीवर रोग में आहार संबंधी हस्तक्षेप और कार्यात्मक भोजन विकास के लिए नए रास्ते खोलती है। यदि भविष्य में नैदानिक मानव परीक्षणों में इसकी प्रभावकारिता की पुष्टि की जाती है, तो जनता को यकृत चयापचय स्वास्थ्य को अधिक प्रभावी ढंग से बनाए रखने में मदद करने के लिए पूरक आहार रणनीतियों के रूप में फाइटोइन या पूरे टमाटर के गहन-संसाधित पोषक तत्वों की खुराक का उपयोग करने की उम्मीद है।
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